烧饼是北京人爱吃的食品 。烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤 。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛 。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同 。芝麻酱烧饼：半发面 。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层 。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口 。味微咸，直径约两寸 。回民、汉民经营此种面食者极为普遍 。当年称早点铺为“烧饼铺” 。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼 。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐 。总之，它能与许多荤素成食配套 。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁 。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣 。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句 。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食 。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替 。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟 。形与味皆似吊炉烧饼 。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食 。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异 。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成 。糕点中亦有“卷酥”与此不同 。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻 。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅 。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻 。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜” 。
蟹壳黄烧饼：南方制法 。死面，个小甚酥 。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅） 。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼 。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似 。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多 。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟 。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人 。
【风味北京 老北京的各种烧饼】焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中 。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开 。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异 。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似 。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近 。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气 。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香 。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食 。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得 。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余 。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻 。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小 。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之 。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热 。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出 。制作虽费工，但食者百吃不厌 。现在烙马蹄儿的手艺已失传 。
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