牛身上哪块肉最嫩？ _经验知识

很高兴能回答这个问题。牛身上哪块肉最嫩？当然是牛的里脊肉。用来烧烤。炒。煎最理想。鲜嫩滑口汁水饱满。其次就是外里脊肉

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1 。牛里肉质鲜嫩。牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊。牛里脊又称牛柳。从肋骨处。由细到粗一直延伸到盆骨。左右两条。是牛肉中肉质最鲜嫩的部位

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2 。最佳选择。其形状也最为完整。牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位。摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色

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3 。方便烹饪。而且容易成熟。烹调可口美味的主要部位。烹饪方法如炒。烤。煎。最为合适。比如。杭椒牛柳。烧烤店的烤牛肉片。西餐厅的煎牛排。都是美味佳肴。是不错的选择

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说到牛肉。相信很多人都喜欢。喜欢牛肉的人千篇一律。但是真正懂牛肉的就万里挑一了。牛肉部位有很多。下面介绍一下各个牛身上的各个部位肉质的特点：
牛肉部位：牛脖肉、牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、
1. 牛里脊：这个部位的是牛脊椎骨内侧的条状的肉。整头牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉。没有含肥油。是懂行人的最爱。不管是用在煎、炒、牛排。都是最佳的选择。
2. 说到牛颈肉。这个部位的肉质也是非常不错的。因为牛颈肉运动比较大。韧性比较好。肉质的纤维很小。整个牛颈肉有肥有瘦。肉质结实。用这个部位煨汤。是最佳食物选择。
3. 牛脑：民间有句话讲到。“吃什么补什么”牛脑肉质鲜嫩无比。牛脑上的脂肪分布均匀。一般用来刷火锅。当然有技术的大厨也喜欢清炒牛脑。这道菜的火候要求十分苛刻。时间不够。口感偏带腥味。火候过了。肉质变柴。
4.牛排：这个部位。深受男女老少喜欢。用来红烧、炖汤是最好的。牛排没有多余的脂肪。肉质也比较嫩。
综合上所述：牛身上最嫩的肉是牛里脊。

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牛身上哪块肉最嫩？牛里脊最嫩。
1,牛很少能活动到的部位。肌肉纤维比较细。肉质嫩；而牛活动多的部位。肌肉纤维相对比较粗。吃起来肉质较老；整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊。也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。脂肪含量很低。全是红肉。没有肥油。适合煎、炒、炸、牛排等。其价格也比普通的牛肉要贵一些。
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牛肉嫩的部位有哪些
除了牛里脊外。牛肉嫩的部位从上到下。从嫩到老排列依次还有这些：
一级：上脑、外脊：适合煎制。清炒。烤、涮牛肉火锅。
二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。
三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。
四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。做牛肉丸、卤味等。
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牛肉的上脑是牛的哪个部位
牛肉的上脑指的并不是牛的脑部。而是指的牛后颈部。脊骨两侧的肉。也称为“脖子肉” 。这个部位的肉肥瘦交错。比例均匀。肉质细嫩多汁。十分受欢迎。
如果是品质较好的牛上脑。可以看到有明显的大理石花纹。口感绵软。入口即化。且脂肪低。蛋白质含量高。营养和口感俱佳。
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牛里脊怎么做好吃
杭椒牛柳
材料：牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱。
做法：
1、牛柳洗净切条。用刀从垂直于纹理的方向切下。再切成约0.5厘米厚。5厘米长的条；
2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下。并用手抓匀。把所有的水和汁都抓进肉里。炒前加一点食用油防粘。
3、半个洋葱切丝。杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
4、锅中放油。烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉。快速划开。盛出。
5、锅里放油。油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入。出香味后放胡椒碎。
6、加一点点清水。稍微煮一小会。目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。