绿茶是未发酵茶 。在我国的产地很大 。品种繁多 。按照制作工艺 。绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类；按照绿茶的外形 。绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、兰花形茶等 。
按照采青制茶季节的不同 。绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶 。冬茶少见 。从产地上来说 。绿茶种类极其繁多 。常见的品种有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、峨眉竹叶青等 。
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蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶在外形、口感、茶性上有着明显的区别 。功效大同小异 。
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1.蒸青绿茶
蒸青绿茶利用蒸汽的高温来杀青 。代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等 。蒸青绿茶的干茶颜色为深绿 。茶汤浅绿 。茶底青绿 。蒸青绿茶口感鲜醇 。香气略低 。香气多为略带青味的绿豆香和板栗香 。
蒸青绿茶的寒性很大 。涩度比较高 。刺激性强 。在四类茶中只低于晒青绿茶 。肠胃功能衰弱者慎喝 。
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2.炒青绿茶
炒青绿茶是我国绿茶中最常见的品种 。干茶外形各一 。颜色较蒸青稍浅 。茶汤嫩绿清澈；口感没有蒸青绿茶那样浓郁 。以清爽见长 。香气高雅 。以兰香、花果香居多 。代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等 。
炒青绿茶的寒性、苦涩、刺激性较晒青绿茶（新茶）、蒸青绿茶低 。
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3.烘青绿茶
所谓烘青绿茶 。是指制茶时在炒青的基础上再加一道烘焙程序的绿茶 。烘青绿茶干茶墨绿 。茶汤和茶底多为黄绿色 。口感浓厚甘醇 。鲜度略低 。在众多绿茶中回甘最好 。香气沉郁 。
在蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶中 。烘青绿茶的寒性、苦涩度、刺激性是最小的 。烘青绿茶的代表有安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等 。
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4.晒青绿茶
晒青绿茶在低温炒青以后再加晒青工序 。在滇青中用得比较多 。比如普洱茶生茶（2014年国家出台的茶叶新标准将普洱茶生茶列为绿茶 。《GB/T 30766-2014 茶叶分类》） 。晒青绿茶干茶大多比较粗壮肥大 。色偏深绿 。茶汤叶底偏黄绿 。晒青绿茶口感鲜爽醇厚 。香气浓郁 。延展性非常好 。回甘尤好 。
晒青绿茶新茶的寒性极大 。苦涩度非常高 。刺激性非常强 。所以 。晒青绿茶一般需要陈放足够的年份再喝 。
四类绿茶在茶叶外形、口感上有着明显的区别 。茶性晒青寒性大 。刺激性强 。蒸青次之 。炒青再次 。烘青寒性最小 。刺激性也稍弱 。从功效上来讲 。四类绿茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津 。
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按照外形的不同 。绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、兰花形茶等 。
芽茶的代表有峨眉竹叶青等 。芽茶茶青就是一个单芽；针形茶外形细长如针 。代表有南京雨花茶和安化松针等；扁形茶因在炒制的过程中被重力压平 。所以外形扁平 。代表有西湖龙井、太平猴魁等 。
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曲形茶外形卷曲 。代表有洞庭碧螺春等；珠形茶通过揉捻等手段 。茶形紧实如圆珠 。代表有涌溪火青、浮山绿珠、平水珠茶、羊岩勾青等 。兰花形茶 。干茶如兰花形 。代表有舒城小兰花等 。
这些茶的主要区别在外形上 。其口感、茶性因制作工艺（杀青、揉捻、干燥等）的影响而有所不同 。功效并无大的区别 。
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按照绿茶采青制茶季节的不同 。绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶 。冬茶非常少见 。因为采摘冬茶会影响来年春茶的品质 。而且也很伤茶树 。所以一般很少会有茶农采制冬茶 。
在春茶、夏茶、秋茶中 。从外形上来讲 。春茶干茶偏油润 。茶毫多 。茶汤清澈黄绿 。茶底柔软 。茶底边缘锯齿不太明显 。而夏秋茶干茶偏苍绿 。茶毫少 。茶汤明亮弱于春茶 。尤其是夏茶的茶底较硬 。边缘锯齿则明显 。
【各种绿茶有什么区别？】
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