各种绿茶有什么区别？( 三 ) _经验知识

绿茶是指鲜叶没有经过任何发酵。并经高温杀青而制作的茶（这相对于发酵茶而言。茶类根据发酵程度分为绿、乌龙茶、红茶和后发酵的黑茶。黄茶跟发酵没关系。但有一道闷黄工艺）。绿茶的标准工艺最主要有三个。杀青、揉稔、烘干。从别一个角度来看。所有的绿茶都有必备的二道工艺。即杀青和烘干。中国的揉稔以及一些不同茶类加上去的工艺环节大多的目的是做形。以及在这个过程中同时进行烘干的过程。因此回到本问题上来。之间的区别有什么？

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1、从工艺的角度讲。是形状的区别。这个区别来自于工艺。这里主要分为几种：
第一种是没有经过揉捻的。但使用理条机进行理条。从而使制成的茶叶呈现针状形。称之为称形茶。如果原料是一个芽。那就是芽茶。这类茶由于单芽比较细嫩。采工高。每亩成品少。价格高。往往都是一些地方的高档名茶。如浙江的开化龙顶、雪水云绿、绿剑。以及江苏的针形雨花茶。四川的竹叶青等。还有我所在地的定海山芽茶也是。其次是鲜叶有叶片。如1芽1叶或2叶1芽。但通过理条和烘干。制成干茶。最常见的就是安吉白茶的烘青做法的茶。

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第三种是扁形茶。这个茶是扁平形的。以西湖龙井为代表。又称龙井茶。扁茶。这类茶加工时没有揉捻这个工序。使用专业的龙井炒制机。手工炒制时使用有一道压的手法。使鲜叶紧贴锅面。通过压力使之变平。扁平茶的代表是西湖龙井。钱塘龙井。浙江龙井。除了这个。还有一个茶品。也是扁平的。制作与西湖龙井不一样。但茶也是扁的。这个茶就是太平猴魁。

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第四种是珠形茶。这个茶是的加工工艺中除了揉捻外。还有一道曲毫的工艺。这个工艺可以是手工的。比如来自安徽的楠溪火青就是手工炒制的。而大部分是使用双锅曲毫机制作的。珠形茶以前是我国出口的大宗茶类。当然在珠形茶中。也有不少优质名茶。如产于绍兴的历史名茶平水日铸就是珠形茶。还有如临海的羊岩勾青和我提到的楠溪火青。我曾经品尝过楠溪火青。做工真好。我区也有这样的茶叫东海绿珠。

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同时根据杀青的不同。有干热杀青绿茶和蒸汽杀青（简称蒸青）绿茶的区别。但成品上有时也差别也没有太大。上面四种茶形都可以用高温干热杀青（现在都采用这种方式）。而蒸青绿茶的代表是恩施玉露。玉露茶主要形状是松针形。这是通过人工搓制的。总的来说。蒸青的颜色更绿。但炒青的香味更好。

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除了形状的区别外。其它的区别相对来说就小一点了。比如根据叶子大小。可以分为小叶种绿茶和大叶种绿茶。相对来说差别是小叶种绿茶品质、香气和滋味更好一点。这也是南红北绿的由来。
还有如香型的差别。如龙井茶大多香气较高。往往有火香味；而针形茶往往都比较细嫩。以清香形为主。
同一种茶之间还有鲜叶等级不同。而出现形状、品质、香味的不一样。比如早期芽嫩的鲜爽清香。但比较淡。后期的鲜爽味和香气下降。但滋味就比较浓。
其他观点：
感谢邀请。绿茶是我国六大茶类【绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（微发酵茶）、青茶/乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）】之一。属于不发酵茶。
绿茶的产量很大。位居六大茶类的榜首。而且绿茶的生产范围也特别广泛。包括四川、河南、江苏、浙江、安徽等省。
题主问：各种绿茶有何区别。那么。我们首先就要清楚绿茶的分类方式。然后再逐一介绍它的区别。
暮暮总结了一下。绿茶的加工工艺一般为：杀青——造型（揉捻）——干燥。目前。我国绿茶的分类方式主要有以下几种：
一：加工工艺不同（杀青和干燥方式不同）
按照其加工工艺不同。绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
1.炒青绿茶
指的是用锅炒方式进行杀青以及干燥制成的绿茶。当然。按照其外形不同。可分为长炒青、圆炒青、扁炒青、卷曲型炒青、长炒青。