鲅鱼儿饺子怎么做？ _经验知识

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鲅鱼饺子的制作
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上）。五花肉馅适量。韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐。料酒。花椒水。白糖少许。胡椒粉。花椒油。蚝油适量
【做法】:

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【鲅鱼饺子小贴士】:
鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多。味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的。这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分。一定要清洗干净。这是鲅鱼腥味的来源。
猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加。主要是为了去腥增香。而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加。多加点花椒油一样。
刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮。这样会快捷方便一些。
因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼” 。所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候。盐的用量一定要少。调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
【特点】清淡鲜美。鱼肉入口细腻。汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。

其他观点：

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一方水土养育一方人。就像东北人炖菜特别拿手。南方人煲汤特别地道一样。我们龙口人做海鲜的水平那可不是盖的。绝对杠杠滴！

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接下来就是调馅儿。这一步非常关键。做出来的饺子好不好吃就在此一举了。首先说一下主材比例。鱼、肉、韭菜的比例为1:1:2 。这个比例是多年来根据自己的口味摸索出来的经验。大家也可以根据自己的口味适量增减。第一步。把鱼跟肉混合。加入适量的食用油、味极鲜、香油、鸡精顺时针搅拌。边搅拌边往肉里兑水。兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。水量也不要太多。太多了包的时候馅会往外流。不好包。咸淡合适后加入切好的韭菜拌匀就行了。

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说了这么多。我自己都流口水了。我是你们的好朋友张旺婵。喜欢我就点赞加关注吧！
其他观点：
鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色。饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的。可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢。包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样。下面重点说一下馅料的配制。
先将鲅鱼（有新鲜的最好。没有的话冰冻的也可）清洗干净。处理鱼的时候。一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。
再将鱼沿脊骨用刀片成两片。剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下。鱼骨上的肉一并刮下。鱼皮不要。鱼肉刮下之后。再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试）。确保鱼肉内没有鱼刺为止。

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将五花肉切细。五花肉的量依个人喜好。我一般按1：0.5的鱼、肉比例。葱、姜切碎。加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁。这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀。可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开。放凉备用）。继续剁。剁得越细越好。
在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话。油适当少一点。肥肉少的话。就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌。加入之前烧好的花椒水。按同一顺序搅拌。如果包的时候觉着馅发干的话。就继续加水搅拌。