萝卜干(萝卜干炒腊肉)
萝卜干的做法
1水果白萝卜洗干净
2萝卜切成直径5到6毫米的条放盆子里
3萝卜放适量的食用盐腌制一晚上(盐才能把多余的水份腌出来)
4萝卜挤干水份在沥一下水分
5太阳下面晒干或者炕干都可以 。但是晒干的颜色不如炕出来的白
在说一下萝卜干炒腊肉的做法
1萝卜干头天晚上冷水泡好备用
2准备腊肉洗干净切片备用(腊肉用五花肉最好)
3准备好姜切片 。蒜苗切段 。花椒几粒 。青椒切块
4锅热倒适量的食用油 。倒入腊肉翻炒 。炒制出一点油后萝卜干即继续翻炒 。
5炒到有香味以后放入准备好的青椒块 。炒变色后加入其它配料炒变色即可起锅(萝卜干吸收了腊肉的油后变得超级下饭)
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其他观点:
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我的家乡在广东江门五邑地区 。本地拿来晒干的菜不多 。白菜、萝卜和冬瓜是比较常见的品种 。记忆中最好吃的菜干 。应该就是我们五邑地区的芋合干了吧 。
芋合干 。其实就是我们日常吃的芋头的梗子 。收获芋头的时候 。砍去芋头叶子 。只选取比较肥大的芋梗 。撕去较老的表皮上的那一层薄膜 。在太阳底下暴晒到干透就行了 。
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做芋合干最好选择槟榔芋这个品种 。因为槟榔芋的叶梗最为肥大 。纤维也少 。所以吃起来是没有渣的 。
食用芋合干之前 。要先用热水泡一个小时 。等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮 。
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五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮 。芋合干吸饱五花肉的油脂 。吃起来口感软糯 。又不像茄子的口感绵软 。是绵软中带一点韧性 。让人回味无穷 。
但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候 。搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式 。那芋合干带着芋头的淡香 。加上蚬肉的嫩甜 。鲜美异常 。是有别于其他的干菜的味道呢!
其他观点:
非常高兴能回答您的问题 。
小的时候是在农村长大的 。那时候物资匮乏 。尤其是冬天 。就更没有菜吃 。每家每户在夏天的时候都会晒干土豆片 。干豆角丝等很多种干菜 。
我最喜欢吃的就是干土豆片和干豆角丝 。一直延续到现在 。依然是我最爱吃的干菜 。
干土豆片是把小土豆煮熟了 。剥了皮、切成片晒干 。吃的时候要用温水提前泡发 。干土豆片炖排骨炖五花肉 。别提有多好吃了 。
豆角丝是用新鲜的豆角 斜切成丝晾干 。吃的时候也是要提前泡发 。干豆角丝炒肉 。可以让你食欲大增 。
【你觉得农村晒干的菜,哪种最好吃?】
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