一、海参知识介绍
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名 。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端 。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋 。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高 。
1、挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整 。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直 。
2、除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀 。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中 。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可 。沥尽水分，即可烹制 。
3、海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里 。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参 。品种灰参、梅花参、方刺参等 。（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参 。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起 。
4、海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品 。
二、海参的药用价值
海参沿海一带群众视为普通食品，不若内地视为珍品 。甘、微咸、无毒 。
含蛋白质，并含糖类，脂肪，钙，磷，铁 。此外，还含有少量的碘 。海参蛋白质中所含的氨基酸，为精氨酸、脱氨酸、组氨酸、赖氨酸 。
补虚损，理腰脚，利大小便 。饮其汁止消渴，去黄疸，退水肿 。海参30克，冰糠适量，煮烂，每日空腹服 。
海参烧存性，研细粉，每次1.5克，加阿胶6克，和水半杯炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2次 。
三、海参适用人群
一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用 。
1、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食 。
四、海参营养分析
1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效 。
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