秘制红烧肉如何烧制更好吃？ _经验知识

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制作教程
【秘制红烧肉】
特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻
需要食材
主料：五花肉800克
配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许
调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、五花肉冲洗干净。沥干水分切成适口大小的块状放入盆中。倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟。让肉质紧实一下。并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。
步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油。开小火放入冰糖。冰糖融化后炒成微微浅棕色。
步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中。中小火煸炒。让肉块裹上糖色。并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。

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“秘制红烧肉”制作技巧
1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要。我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。
2、炒出糖色将肉倒入锅中时。要勤翻炒。因为糖很容易糊锅。并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会。将肉中的油脂尽量多释出一些。
3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒。应该再继续翻炒1分钟让它固色。不然随着啤酒的加入。上色就很淡了。

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结语
国内有很多地方都会制作红烧肉。不仅制作方法不一样。而且所用的配料也有不同。以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉。制作方法很简单。但味道却非常不错。有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手。美味常有！我是熙阳。以上内容如果对你有所帮助。请朋友们多多关注?评论。熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他观点：

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红烧是将切配好的原材料。经过焯水或者油炸、煸炒等方法制成半成品。放入烧菜专用的器皿中。加入鲜汤。旺火烧沸。撇去浮沫。再加入调味品后改用中火或是小火烧透至熟。最后勾芡(或是不勾芡)收汁成菜的烹调技法。
由于地区差异。同技法的口味和色泽也不同。例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色。南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、香甜松软、肥而不腻、瘦而不柴。
其实做红烧肉并没有什么秘制方法。有的只是制作中的一些细节和技巧。想要红烧肉烧制的更好吃。我认为制作时要注意以下五个技术点：
1.肉的选择：这是整道菜的制作重点。大家都知道做红烧肉必须用五花肉。其实确切的说应该选择带皮的猪下五花肉作为原材料。

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2.肉要去除腥味：想要红烧肉好吃。肉香味十足。去腥是少不了的。加之现在的猪很多都是吃饲料的速成猪。腥骚味特别的重。去腥尤为重要。制作红烧肉时。猪肉前期不仅需要浸泡去血水。还至少要焯两遍水才能达到去腥作用。
3.肉要去油分：想要红烧肉肥而不腻、瘦而不柴。去油是一大关键。关于去油我有两个窍门：一是初加工时。肉采用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的红烧肉放在蒸箱内保温存放。在保温过程中。肥肉中的脂肪继续液化。正式走菜时撇出油分。便可减少油腻感。
4.合理加入调味料：红烧肉的调味很简单。白糖、盐、酱油、少许香辛料即可。所有调味料添加都要恰到好处。特别是糖(最好用冰糖）的加入。可起到去腥、解腻、上色、增加成品光亮度等作用。
5.控制好火候：红烧肉的火候控制是有规范的。一般都是大火烧开汤汁。再改用小火烧至软烂。使滋味进入到每一块肉里面去。最后再选择合适的火候收汁。从而达到入口即化的效果。