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早餐哪里学最好 早餐哪里学最正宗( 二 )

睿知经验知识


图1｜海胆君 ?
“起身饮茶咯 。”阿公阿嫲们在清晨八点左右就到茶楼落座，新鲜点心和家长里短一起被摆上桌面，从八点一直叹到中午十二点 。
广州早茶，饮的是茶，叹的是生活人情 。
图1｜JonCheng ?
03
「扬州：最风雅的早餐之都」
扬州的早茶像一出盛宴，不仅以美食慰口腹，还以评话悦身心 。
扬州的茶点重在精致 。
灌汤包的薄皮近乎透明，能看到里面的一汪高汤；
翡翠烧卖更是要选当季最新鲜的青菜，蒸熟后也要保证青菜色泽如旧，莹绿似玉，才不负“翡翠”之名；
甜润的千层油糕，状如宝塔的烫干丝，它们都是扬州早茶上出彩的角儿 。
图1｜陈同学 ?
图2｜疯峰峰 ?
清代的《扬州画舫录》就有记载，“吾乡茶肆，甲于天下”，江南水土出好茶，扬州早茶也是离不开茶的 。
秀美新安江养出了魁针，壮观钱塘江养出了龙井，奔涌扬子江养出了珠兰，魁针色绿，龙井味清，珠兰香远，三种茶叶混成的魁龙珠，是扬州早茶桌上“一壶煮三江”之妙品 。
在吃点心的过程中，乍听惊堂木一拍——是台上的评话开始了 。台上人妙语迭出，台下人必定要停下筷子，侧耳倾听，听到最后一句，不觉拍手大呼过瘾，这才发觉桌上的点心已经微凉 。没关系，点心可以叫服务员热一热再返场 。
尝细点，品香茶，听评话，这是风雅扬州人打开生活的方式 。
图1｜我不叫佩奇 ?
图2｜ii老v ?
04
「广西：最圈粉的早餐之都」
一方水土养一方人 。在冬短夏长，降水适中的广西，优质的水稻变成了可口的米饭和米粉，被端上了广西人的餐桌 。
广西的清晨，都是从嗦粉开始的 。螺蛳粉是广西最出圈的一种粉，大有凡街头必有螺蛳粉的架势 。鲜香酸辣，酸笋的独特香气不仅让本地人的味蕾念念不忘，还勾动了外地人的味觉 。
图1｜螺蛳粉活地图-小萝卜 ?
图2｜就知道嗦粉 ?
祛除湿热，柳州人用一碗酸辣的螺蛳粉，而桂林人则用一碗卤汁香浓的桂林米粉 。十多味卤料和中草药结合出解腻补益的汤底，一把软滑的米粉，是外乡难以复制的桂林味 。
图｜Heven ?
南宁的老友粉最是温和包容，猪肝粉肠、辣椒豆豉和米粉共冶一炉，融合的滋味让吃不得辣的人找到了快乐 。一口热汤，一口米粉，就足以唤醒一个半梦半醒的灵魂 。
“走咯，嗦粉嗦粉 。”嗦完了一碗粉，广西人的一天正式开始了，远道而来的人，胃也落地了 。
图｜杭州石原里美 ?
05
「昆明：最有米气的早餐之都」
“早点吃哪样？”“吃米线去 。”清晨米线是昆明人绝对正确的早点 。
云贵高原丰盈的水汽培养了大批优质的稻米，但因为地势高，食物沸点低，如果把稻米煮成米饭，则稍嫌生硬 。云南人把大米蒸熟磨浆，反而滤出了劲道可口的米线 。
鲜嫩玉兰片，翠绿豌豆丝，红云似的火腿，太阳一般的鹌鹑蛋，二三十种品类佐料、五六种做法任君选择 。坐在早餐档里，也像坐进了米线界的万花筒 。
图1｜娜天有多么蓝 ?
图2｜吃饱饱就没烦恼 ?
云南人爱米粉，也爱米制品 。
嫩白的饵块在烤炉上慢慢膨胀，外皮逐渐焦香软糯 。店主眼疾手快地往其中卷入鸡柳、火腿，做法简单，口感豪华，这就是米制品给云南人的早餐大满足 。
在升腾的米香之中，云南人一天的活力也被补充满格了 。
图｜星星掉进面包里了 ?
06
「天津：最处女座的早餐之都」
天津人捧哏能力一流，幽默技能点满，似乎碰着谁都能乐呵呵的——碰上那些往煎饼果子里加火腿肠、生菜、榨菜的人除外 。

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