刚挤出来的奶还带有母牛的体温 ， 暖暖的大概30多度 ， 要是不迅速把温度降到4℃以下 ， 细菌就会疯狂繁殖 ， 牛奶容易变质 。
旧时没有冰箱 ， 养殖户的传统做法是 ， 砌一个大型的水槽子 ， 里面是清凉的井水 ， 装有生牛奶的薄铁皮桶直接放进水槽子里 ， 用流动的凉水给它降温——那时候 ， 为了满足饱妹“喝最新鲜牛奶”的愿望 ， 舅舅专门提前一天给奶牛洗了澡 ， 重点搓洗了奶牛的 ***。舅舅说 ， 我们时常以为 ， 牛奶最好就是挤下来煮沸直接喝 ， 这样最新鲜美味 。
实际上 ， 这种想法只能满足城市人对于食物的原教旨主义幻想 ， 生牛奶通过煮沸灭菌 ， 实际上是并不能判断出来是否杀菌 。牛奶厂专业的巴式UHT安全阀设备 ， 是确保牛奶真正杀菌的必要工艺 。牛奶从挤下来到入口 ， 需要多项消毒杀菌措施 ， 真正符合标准的牛奶 ， 还是需要由牛奶厂来完成 ， 因为更专业 。
奶牛场的味道是怎样的？
你以为全是牛粪味？或者全是牛奶香？
都不是 ， 饱妹每次想起奶厂 ， 就会想起那种酸酸甜甜的味道——很久之后才知道 ， 这是奶牛的一种饲料——青贮——舅舅说 ， 全称叫做全株玉米青贮饲料 。
随着养殖设备的升级迭代 ， 原始的散户饲养方式 ， 进化为大型集约化牧场饲养 。10~20家养殖户聚到一起 ， 便形成了一个“奶牛小区” ， 只有整个小区的牛奶产量达到稳定的每月5吨~10吨 ， 才能与乳企达成合作关系 。
如今的奶牛榨乳也实现了工业化 。一根管道连接着奶牛的 *** 与制冷罐 ， 生奶挤出来后 ， 直接通过管道储存在制冷罐里 ， 根本不接触空气 ， 有效抑制细菌繁殖 。
▲ 原始的手工挤奶现代化的自动搾乳机 。
对生鲜牛乳来说 ， 温度只是最基础的指标 。
乳业收购牛奶时 ， 通常还要检测生鲜奶里是否含有抗生素 ， 以及牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量和冰点等 。以上几个指标都严格地达到标准后 ， 牛奶才能开始加工 ， 经历过滤分离、标准化（成分调整）、消毒杀菌、无菌灌装几个步骤后 ， 才成为可饮用的奶品 ， 送上人们的餐桌 。
抗生素、乳脂、乳蛋白和冰点 ， 这些指标对于一杯牛奶的好坏 ， 究竟分别起到了哪些作用？
首先 ， 抗生素千万不能有 ， 这是一杯好牛奶的底线 。
牛奶有抗生素残留 ， 一般是因为奶农没有严格遵循“休药期”“弃奶期”的相关规定 ， 对生病的奶牛使用了抗生素类药物进行治疗 ， 或者没有弃掉病牛挤出来的牛奶 。
而含有抗生素的牛奶 ， 会危害到人体的健康 ， 降低免疫力 。
因此 ， 牛奶挤出来后 ， 奶农自己会测一次抗生素含量 ， 牛奶送到加工厂后也会再测一次 ， 确保万无一失 。饱舅说 ， 那时候 ， 为了奶牛不生病少生病 ， 需要每天都和奶牛待在一起 ， 饱妹还学会了一点点观察小牛是否生病的窍门——看鼻子是否湿润 。饱妹去舅舅家 ， 几乎没办法和舅舅一起吃一顿饭 ， 起早贪黑 ， 这四个字就是舅舅的作息 。
▲ 体细胞数是奶牛健康状况的晴雨表 ， 如果牛舍环境差 ， 或是牛没有进行充分的运动 ， 很有可能会患上 *** 炎 ， 导致牛奶中体细胞数增多 。
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