牛奶要好喝 ， 需要看的是以下三个指标——乳脂含量、乳蛋白含量和冰点 。
舅舅说 ， 牛奶刚榨出来时 ， 乳脂含量一般在3.4%左右 。完达山乳业会根据乳脂含量 ， 给收购来的牛奶划分等级 ， 分别是3.2%、3.4%、3.8%三个等级 ， 不同等级的采购价也不一样 。
冰点则是用来检测牛奶的含水量的 ， 如果奶中掺水掺杂 ， 冰点就会发生明显变化 。
至于乳蛋白含量 ， 根据我国2010年颁发的《国家食品安全标准 生乳》 ， 每百克生乳里 ， 蛋白质含量不能低于2.8克 。
而完达山所属的中国农垦乳业联盟 ， 则把标准定在3.0克 ， 企业内部的标准可能会更高一些 ， 达到了3.2克 。
此外 ， 生乳指标里的菌落总数、体细胞数等 ， 完达山乳业也与欧盟等发达国家标准看齐 。
▲ 我国生乳的菌落总数标准是不多于200万 ， 而国际标准都是不多于10万 ， 国内大部分乳企 ， 包括完达山实际上都能达到国际标准 。另外 ， 体细胞数一般不能高于50万每毫升 。
换言之 ， 选择乳脂含量和乳蛋白含量更高的牛奶 ， 意味着口感更浓厚 ， 营养更高 。
说了那么多 ， 问题来了 ， 日常生活中我们应该怎么挑选牛奶？
首先 ， 含乳饮料就不要喝了 ， 长得像牛奶 ， 但是看配料表 ， 含量最多的一般是水和糖 ， 外加香精、甜味剂等一串儿添加剂 。
▲ wuli珍珠喝的香蕉牛奶就是含乳饮料 ， 而非牛奶 。
接下来 ， 我们看市面上最常见的三种牛奶：巴氏奶（鲜牛奶）、常温奶及复原乳 。饱舅给我们讲了讲这三者的区别 。
巴氏奶采取低温杀菌 ， 63℃杀菌30分钟 ， 或者70多度杀菌十几秒 ， 又或是85℃杀菌10秒 ， 都属于巴氏消毒法 。经过低温杀菌的牛奶 ， 营养价值保留得更完整 ， 相对地保质期较短 ， 一般在7天以内 ， 就是我们常规所说的鲜奶 。
常温奶则是经过135℃高温杀菌2~4秒 ， 会流失掉部分维生素 ， 但对蛋白质与钙的含量都没有影响 。保质期更长 ， 一般可达半年以上 。
我们一般靠看保质期来判断巴氏奶 ， 这两年却有一些陷阱值得警惕——有一些品牌虽然看上去很像鲜奶 ， 保质期也比较短 ， 实际上却不是巴氏奶 。
大家特别关心的延世牛奶 ， 也并不是巴氏低温奶 ， 而是调制乳 。从食品安全国家标准调制乳即GB25191-2010的定义可知 ， 调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料 。在理化指标上,调制乳的脂肪含量每100克不低于2.5克；巴氏杀菌乳则是不低于3.1克 。
复原乳是把生乳先做成奶粉 ， 再加水冲兑还原成牛奶 。由于比常温奶还要多一次高温灭菌的过程 ， 复原乳也承受了更多“营养价值流失”的误解 。
当然 ， 如果单纯从牛奶的主要营养物质蛋白质与钙含量来说 ， 三种乳品的差异都不大 。
饱妹的舅舅也是大家的舅舅 ， 他真诚建议 ， 如果每天饮用 ， 还是最好选巴氏奶 ， 不选复原乳 。
▲ 最好的区分 *** ， 就是老老实实购买包装上标明是全脂巴氏杀菌乳的牛奶 。
为啥呢？因为复原乳常用作各种乳制品的原料 ， 如草莓味、巧克力味发酵乳、调味乳等 ， 往往会加入大量的糖分 ， 长期饮用可能不会让你往高里长 ， 而是横向拉长 。
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