文章插图
1、主料：猪肚750克 。
2、辅料：鸭蛋150克,小麦面粉50克 。
3、调料：苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克 。
4、猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
5、洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
6、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
【椒盐肚丝 椒盐肚尖】7、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
8、将肚块沥干油 ， 切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成 。
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