大骨头怎么做好吃？ _经验知识

去菜市场本来想买点猪肉的。但是看见摊上有一堆猪骨头。就想着买点猪骨头回去炖炖。天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的。都知道骨头汤补钙营养又高。那么今天就再叫大家一个骨头做法。绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头。很好吃。

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食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较。你会发现。其蛋白质、铁、钙和磷等含量。远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％。高于猪肉100％。高于牛肉61％。高于奶粉23％。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是。骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

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酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克。豆瓣酱 2大勺。葱适量。姜 3片。蒜 3瓣。花椒 10粒。大料 2个。干辣椒 2个。香叶 5片。老抽适量。盐适量。桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后。冷水浸泡3小时。期间换水3次。去除血水。

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（2）猪棒骨冷水下锅。煮开后撇去浮沫。冲洗干净。

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（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅。加入适量开水。水量没过肉一些。

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（4）加入所有配料。加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱。加适量盐。大火烧开。小火慢炖2小时至肉软烂即可。

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其他观点：

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——香到骨头里的酱大骨——
【主料】：带肉大骨头5斤
【酱料】：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）

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【制作步骤】：
首先买猪大骨的时候让商家帮忙斩开成大块。这样回去比较好处理。回家之后冲洗掉骨头上比较明显的血污。然后加姜片、料酒和大量清水一起入锅焯水处理；
水开之后捞掉浮沫。煮几分钟血沫尽出之后捞出大骨头。冲洗掉表面残留的血沫沥干备用。顺便将黄酱和甜面酱放入碗中。加入生抽拌匀澥开备用；
锅里下一点油烧热。然后下葱、姜和香料煸炒出香味。接着下沥好水的大骨头进去。稍微翻炒一下让热力将肉骨头上多余的水气蒸干。这样方便入味。然后淋入我们澥开调好的酱料进去；
简单的翻拌到骨头均匀裹上酱料。然后加入足量的热水进去。投入4块冰糖。大火烧开之后转小火炖煮1.5到2个小时。之后尝一下味道做调整。最后再大火煮10分钟左右就可以了。

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1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了。我一般做酱骨头是不放盐的。因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味。不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去。酱出来的骨头咸味有点过于直接了。并且好像肉质也没有那么软嫩。所以我一般只有最后尝味道做调整的时候。感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。
2、既然也不炒糖色。那为什么还要加冰糖进去？

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3、香料会不会用的有点太少了？
答：香料确实不建议放的太多。因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味。其次是酱香味。最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用。它们无论如何都不应该成为主角。所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点。比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的。都可以增加一些风味。但是同样用量要少。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味？