【春笋怎么做不苦不涩】
1.漂白和漂白
剥竹笋 。冲洗一下 。切成薄片 。在水中加入小苏打或食用碱，搅拌均匀 。煮沸后，加入竹笋，焯水2分钟 。小苏打和碱能有效减少单宁等苦味物质 。
2.浸泡在淘米水中
淘米水中含有大量的淀粉和微量元素 。这些物质可以分解竹笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸 。让春笋的苦味消失 。在淘米水里泡半天 。然后用开水焯一下冷水 。效果会更好 。
3.加油和调味
许多餐馆都在做竹笋 。都喜欢采用高温上油的方法 。将竹笋焯一下，再上油 。做饭前 。这样会用油刺激出春笋的香味 。还能达到去除苦涩味的目的 。
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