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把姜和葱切丝
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将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟 。让葱姜丝变卷 。看起来更好看 。泡过的水用来腌鱼去腥味 。
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把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上 。注意脊背里面也抹一些 。腌制5分钟 。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸 。这其实是非常不好的 。现在都倡导低盐 。现在抹盐 。会导致盐分摄入过多 。还会让鱼肉水分流失 。这样鱼就不鲜不嫩了 。
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烧水 。将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水 。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼 。不仅可以起到给鱼去腥的目的 。还不会抢了鱼的鲜香 。
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蒸鱼 。要用筷子和铁架 。不要用碟子 。把铁架子和筷子做下图的组合 。等水烧开 。然后直接把鱼放在筷子上 。盖上锅盖大火蒸8分钟 。
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注意：一定要沸水下锅 。大火速蒸 。中途不能开盖泄气 。保证一次蒸熟 。如果蒸两遍 。鱼肉就会变老失去鲜味了 。
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蒸好后 。打开锅盖 。在锅里倒入1碗凉水降降温 。以免烫手 。拿住下面两根筷子的两头 。把鱼端出来放在盘子上 。抽出筷子 。漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
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把葱姜丝撒在鱼身上 。再淋点酱油 。
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其他观点：
清蒸鲈鱼最好吃 。
1.既然是清蒸 。那就需要在鱼身上下功夫 。首先在选择鱼的时候最好是活鲈鱼 。
2.清理干净内脏 。冲洗几遍 。把鱼的骚经拍出来（骚经不处理 。鱼味腥）
3.准备葱姜蒜切成大块腌鱼20分钟 。再加入生抽、料酒、白糖、少量香油 。
4.将腌鱼的葱姜蒜取掉 。把鱼在清水里淘一下 。
5.准备一个大鱼盘把鱼放进去 。加葱姜放温火蒸熟 。
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