烹饪食品不放油你能做出多少种美食？( 二 ) _经验知识

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食材：佛手瓜（500g）。筒子骨（500g）
配料：盐、鸡精
做法：
1.筒子骨冲洗干净。冷水下锅。水开后煮5分钟捞出。将浮沫清洗干净。
2.砂锅中放足量的水。然后放入焯过水的额筒子骨。大火烧开。转小火焖煮1.5—2个小时。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候。最好戴上手套。不然手会有一层薄薄的膜附着在手上。不好清洗）
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白。倒入切好的佛手瓜块。煮至佛手瓜熟透。加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了。筒子骨本身就有足够的油脂。所以炖这道汤的时候。完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨。老人孩子吃都不成问题。佛手瓜吃起来特别清甜。入口一抿就轻松下肚了。你也可以根据自己的喜好把筒子骨换成排骨或者鸡肉。这道汤做法非常的简单易上手。即使你是新手小白也不用害怕会失败。

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食材：牛腱肉（1200g）。生抽（350ml）
配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒、姜（也可以直接买个牛羊肉炖料包）
做法：
1.将牛腱子肉洗净。根据肉的大小切3—4等份的大肉块。肉块别切太小。后面煮了肉会回缩。
2.将牛肉用清水浸泡2—4小时。中途换一次水。将血水泡干净。
3.泡牛肉的时候。先烧一锅热水。水量大概在1000ml左右。水开后放入香料。煮5分钟。（有无纺布料包的可以把香料都包起来。免得后面再捞。）
4.煮好的料水自然放凉。然后倒入350ml生抽。
5.泡好牛肉捞出控干水分后放入准备好的料水里。盖上保鲜膜。冰箱冷藏腌制2—3天。（中途取出翻动一下。腌制的更均匀）
6.这次我腌制了2天。取出牛肉。连汤、料包带肉放入砂锅中。大火烧开。中小火慢炖1小时。关火再焖半小时。
焖半小时后。牛肉可以先捞出来放凉。就可以切片装盘了。这样做出来的卤牛肉颜色、味道和口感是刚刚好的。不用额外添加盐和老抽。牛腱子肉一层筋一层肉。切出来装盘特别好看。吃起来非常筋道。如果想吃烂一点的。可以多煮30分钟。

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食材：紫茄子（270g）。大蒜。香菜。小米椒
配料：生抽。米醋
做法：
1.茄子去蒂。洗净切成长条装盘。香菜、小米椒切碎。大蒜切末备用。
2.锅中放水。茄子冷水上锅蒸。水开后蒸15—20分钟。（不确认的可以用筷子扎一下试试）
3.蒸茄子的功夫准备一下料汁。空碗中放入切好的蒜末、香菜和小米椒。加入2勺生抽、1勺米醋、3勺清水。搅拌均匀。（也可以根据个人喜好加一点小磨香油或者花椒油）
4.蒸好的茄子取出。倒掉多余的水分。淋上调好的料汁即可。
这种做法。吃起来非常清爽。而且酸辣的口味尤其适合夏天吃。紫茄子的话。只要清洗干净。不建议去皮。因为皮中含有非常丰富的花青素。

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食材：鸡翅根（600g）。牛肉丸（100g）。娃娃菜（150g）。香菇（70g）。粉丝（150g）
配料：盐
做法：
1.粉丝提前泡开并清洗两遍。将鸡翅根、娃娃菜、香菇清洗干净。再把香菇切片备用。
2.取一个干净无油的空盆。依次放入食材。（粉丝垫底。然后铺娃娃菜。再放香菇片。最后码上鸡翅根。再在缝隙中放入牛肉丸）
3.加水到食材的三分之二处（切记：三分之二处。食材本身具有水分。加太满后期容易溢出。）再将1小勺盐均匀的撒入盆中。
4.冷水上锅。大火烧开后转中小火蒸30分钟即可。
这样的做法。不需要加油。也不需要放味精。鸡翅根和牛肉丸自身的油分已经足够。再加上鸡翅根、白菜、香菇本身就具有鲜甜的味道。所以做的时候只需要一点点盐就足够了。原汁原味。非常的鲜香。