干辣椒哪种最香？( 二 ) _经验知识

220度的油温下炸制辣椒面。就会出现糊香的味道。有着一股焦香味。但是会有苦涩的味道。
170度左右油温下炸制的话。就会出现很纯正的香味。这个油温制作出来的辣椒香味才能够真正体现。不同辣椒品种所带来的不同香度。而且这个油温下制作的红油。颜色也是最量的最好的。
120度左右的油温下炸制的辣椒面。有着辣椒最出的味道。这个油温一般更多是为了保留辣椒品种的一些辣度以及适量的颜色。所以要论香度的话肯定不如中油温制作的红油香。
通过上面的分析比较。可以看出同一种辣椒在不同的油温的制作下。做出来的味道香度都是不同的。而制作红油一般都是用三种以上不同的辣椒。分别用三个温度炸。这样做出的辣椒的香度则是更加丰富多彩的。味道的层次感更明显。更吸引人。

文章插图
分享拉面知识。讲解拉面技巧。关注我在家教你做拉面
辣椒的香度排行榜详解
辣椒的香度排名不分先后。因为不同品种的辣椒的香味是不同的。在有不同的人喜欢的香味也不一样。所以没有可比性。辣椒的香度只有在同一个辣椒的品种的前提下。才有可比性。因为即使是同一个品种的辣椒也会有不同的品质。所以辣椒的香度也会不同。所以才有可比性。
大家不要走入一个误区混淆概念。有很多不同品的种辣椒都很香。所以只能将这些不同种类的辣椒的香度划分为几个类别。从而将这些辣椒进行对比。同一个类别的辣椒的香度是不分高低的。用具体的评分作为评判的标准。满分5分。

文章插图
分享餐饮知识。讲解餐饮实战经验技巧
灯笼椒
味道浓郁。识别度高形似小灯笼。炒干锅。重庆小面。火锅底料用的较多。
优缺点；香味浓郁且厚重。红色素较高「辣椒的红色素越高制作出的红油颜色越好看」。辣度低。
香度评分；4.5辣度评分；2
广西皱皮椒
比二荆条略长。表面凹凸不平的纹路。用于各种红油的制作。菜肴的提香。撒料的制作。香味浓郁却不辣
香度评分；4.5辣度评分；1
甘谷辣椒
辣椒身长且皮质厚。色泽好「红素含量高」。辣味适中。芳香浓郁
香度评分；4.5辣度评分；2.5
二荆条
辣椒形状细长。辣度适中。椒香味浓烈。同时上色效果极佳。二荆条在餐饮中的应用十分广泛。
香度评分；5辣度评分；2
板椒
色泽紫红且光滑颜色鲜亮。皮薄肉厚。辣度适中。味道芳香且浓郁。但是用的人比较少。个人非常喜欢板椒的味道。
香度评分；4.3辣度评分；2.5
铁皮椒
辣椒扁平且宽。红色素含量高。气味椒香。煸炒后香味持久性较高。甜度高。非常适合给红油增色提亮。
香度评分；4辣度评分；2
总结一；
以上这些不同品种的辣椒。虽然在香度上都给予一个评分。但是上述的辣椒却划分为一类。那就是香度高。辣度低的辣椒品种。评分只是借鉴参考。排名评分不分前后。因为每种辣椒在使用后的香味。都是各有千秋。香气不同。香味的持久性不同。

文章插图
个人主页有详细的拉面制作视频教程。和各种餐饮配方的分享
河南山鹰椒
产量高。价格便宜。辣味较强。香味不足。使用时最好和其他品种辣椒搭配使用
香度评分；2.5辣度评分；3
石柱红
颜色红中带黑。适合熬制红油以及泡椒的制作。皮薄肉厚。辣椒子少。价格略高。多用于火锅底料的制作。石柱红三号的应用较为广泛。
香度评分；3辣度评分；3
七星椒
皮薄肉厚。颜色鲜红。味道醇香。同时拥有香。辣。红三种优点的辣椒之一
香度评分；3辣度评分；5
辣椒王
常用于制作变态辣的食物。辣味极高。刚入口并没有强烈的感觉。但是几秒钟过后辣味会越来越高。后劲十足。
香度评分；2　辣度评分；5
河北新一代
颜色红亮。香味较为浓郁。价格便宜。辣度较低。河北新一代的应用十分广泛。因其价格便宜所以性价比很高。常常和多种辣椒混合着搭配使用。
香度评分；3.5辣度评分；2
子弹头辣椒
形状短粗。形似子弹而得名。肉质较厚。香味。色泽较优。常于香度较高的辣椒混合使用。