干辣椒哪种最香？( 三 ) _经验知识

香度评分；3.5辣度评分；3
小米辣
红色素含量较少。所以增色效果不佳。辣度高香味不足。但是价格较低。
香度评分；2辣度评分；4
总结二；
以上辣椒的分类特点。辣度较高。但是香气不足。使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用。

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综上所述
个人认为不同品种的辣椒的香度。并不适合在一起进行比较。不仅仅是因为每种辣椒的味道。香气不同。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量。要根据其价格。品质。香气。辣度。红色素含量等等因素去判定它的性价比。同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道。还是那句话。对于美食的制作来说。没有最好只有最适合。食无定位。适口者珍。
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其他观点：
全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣。在川菜很受欢迎的年代。很多的人吃饭做菜都是无辣不欢。要想做出好味道的川菜。肯定就离不开干辣椒。当然干辣椒的选择就是一个首要的问题。

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但是当我们走进市场的调料店里面。对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短。有胖有瘦。有平有皱。有整个的还有粉末的。当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍。相信如果要不是四川人。他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。
那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点。根据我的经验来看。如果是在家里做菜的话。选择干辣椒。主要看中它的三个特点分别是。辣度。香气。色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下。因为对于辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的。题主只是专门提出干辣椒中哪一种是最香的。

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1 。二荆条

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辣椒里的明星。川菜师傅的最爱。就属二荆条辣椒了。体型与其他干辣椒相差较大。比较长比较粗。表皮也是皱皱的。颜色是暗红的。
香味儿很足。辣度较低。并且比较柔和。熬红油的颜色也很红。
一般会用来打成辣椒面儿。熬制红油或者是做成干碟。因为不出辣味。出香味儿。同时颜色较红。可以用来搭配做红油。
2 。子弹头

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子弹头分为两种。贵州产和河南产
样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。
主要特点就是辣度和香度都较轻。属于万能辣椒。炒菜稍微扔几个。就会微微辣微微香。不影响菜的本味儿。又能增加风味儿。
打成粉熬红油。做干碟儿都可以。小饭馆儿喜欢用。因为便宜。家庭用可以剪成节。炒菜像呛锅用。特点是可以出香。
3 。灯笼椒

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形似灯笼而得名。样子非常讨喜。
主要是用来出香味儿的。做红油少不了用它来出香。也有用整个来做成菜肴。又出香味儿又好看。
4 。新一代辣椒：天鹰椒

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当下厨师用的比较多的一款万能辣椒。香度。辣度。颜色都比较适中。如果只买一种辣椒。天鹰椒是比较适合的。
以上四种辣椒。针对家用完全足够。还是那句话。每个人对于辣椒的辣度的耐受性。是不一样的。我认为二荆条辣椒只出香味。不辣。可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒。自行比较。选用自己认为比较合适的为宜。