胡辣汤怎么做好吃？ _经验知识

说起胡辣汤。就会想起那让人难以忘怀的独特味道。汤汁浓稠而润滑。食材丰富味道好。香辣可口而不燥。
记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道。吃完有一种酣畅淋漓的快感。感觉全身有一股热气。很多人说胡辣汤适合冬天吃。其实夏天吃后出一身汗。感觉也是非常的舒畅。
大家好。我是水墨尚食。一个专注又爱好美食的人。每天会带来不同美食的分享。

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胡辣汤是北方早餐中常见的美食。起源于河南省。有很多种类型。比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等。其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名。其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓。对于喜欢胡椒味的人。简直就是最爱。
胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的。首先要经过和面、揉面、醒面。又第二次揉面。再就是洗面。熬大骨汤。准备配菜。最后煮成浓稠的汤。
虽然制作过程有点繁琐。但这样传统做法最为好吃。主要以胡椒味为主。混合中草药和花椒味道。形成独特的香辣味。因此也被称为糊辣汤。

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胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂。其实只要掌握了也很简单。主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤。下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧。以便可以更好的掌握。
①揉面
其实这一步最简单。只要会做面食的。这一步就是收到擒拿。但是胡辣汤又跟其他揉面不同。其他的需要放入盐、发酵粉等之类。但是这个不需要。因为后面需要取得面筋。面筋也是胡辣汤的一大特色。
取适量的面粉放入盆中。然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状。最后搜光滑。放着醒发一会。再揉第二遍。排出里面的空气。这样揉面这一步就完成了。（最好不要选用低筋面粉。低筋面粉无筋力。不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生。这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。揉成面团后用清水反复搓洗。使面筋和面浆分开就叫洗面。
揉好的面团放入盆中加入清水。不停揉洗。这时水会变成浆。稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中。再加入清水继续清洗。只到面筋洗不出浆水为止。（面筋和面浆后面都会用到。面筋用清水浸泡起来。以免干燥失去筋度）
③熬汤
汤是这道菜的“灵魂” 。在外面吃一碗胡辣汤。能那么鲜美醇厚。都得益于底汤。汤一般选用大骨熬制的浓汤。如果想更好点。可以选用牛棒骨来熬汤。熬汤也很简单。跟其他汤没什么区别。
【胡辣汤怎么做好吃？】大骨洗干净焯水后。放入桶中。然后加入适量的水。大火烧开。把汤冲浓冲白就行。（大骨需要敲断。这样才能把骨质熬出来。大火才能把汤煮浓煮白）
④准备配菜
配菜虽然是胡辣汤中辅助食材。但其实其地位不输主料。不仅能增加各种不同的营养。还能是丰富口感。胡辣汤虽然是汤。但是更为准确应该说是“吃” 。因为配料丰富。汤汁也浓稠。
一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉。可以说是食材丰富。荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择。有的也会放羊肉、猪肉等）
⑤煮汤
这一步就是制作成汤了。前面所有都准备就绪。就要开始制作了。主要关键点就是调味和勾芡。味道一定要重。以突出胡椒味。因此胡椒用量要大。另一个就是勾芡。不能太稀或浓稠。
锅中放入姜蒜炝锅。然后加入大骨汤。把洗出来的面筋拉大而薄。再一点点撒着下入锅中煮。漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中。再加入调料。勾芡就好了。
胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情。但是也是容易忽视的一步。很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡。其实最好用面浆。就是洗面洗出来的面浆。勾芡效果虽然不如水淀粉。但是更为正宗。口感也更加醇厚。喝起来比较细腻浓厚。