干辣椒哪种最香？ _经验知识

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辣椒是茄科辣椒属植物的果实。味道辛辣。并有刺激性。菜肴中加入辣椒。不仅可以增辣、增色、增香。刺激食欲。还有去除肉类食材腥膻异味的作用。
常用辣椒分干鲜两种。鲜辣椒一般在每年的5－10月采收。其中不同的鲜辣椒用途也不同。比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜。制作泡椒、烧椒等。
干辣椒的用途更广泛。不仅可以用在各种辣菜中。还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香。我认为这要看具体用在什么菜肴中。下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途。后面解答哪种干辣椒最香。
二荆条干辣椒

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二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面。可做蘸碟。2.制作红油。其香味足。辣味低。是制作红油的最佳调料。不喜欢太辣的只用二荆条即可。喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。
注：制作辣椒面时。要将辣椒放在热锅中焙香。冷凉后放在石臼中倒碎。这样制作香味更突出。
干七星椒

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干七星椒因香辣醇厚。并且持久性强。常用在熬制火锅底料中。也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油。也会制作辣椒面。用于烧烤。七星椒的价格比较高。在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。
河南新一代干辣椒

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河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中。主要用来增香。并且价格比较美丽。在河南、山东地区用的比较多。
辣椒王干辣椒

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福建辣椒王常用在辣卤中。比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久。并且久煮不烂。不失辣味的同时还节约成本。
七寸红干辣椒

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总结
如果制作红油我推荐二荆条干辣椒。增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒。香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王。增辣又增香。因为每种干辣椒的用途不同。侧重点不同。所以无法比较哪种干辣椒最香。

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其他观点：
你好很高兴回答你的这个问题。先做个简单的自我介绍。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验。干辣椒哪种最香。对于这个问题相信有很多人有着自己的理解。但是我相信我的回答绝对是含金量最高的。而且是最专业的。专不专业看完你就明白了。一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒。而不是单纯的考虑辣椒的香度。

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经验告诉我。辣椒的选择不仅仅在于香度
首先要说的是。香度较高的辣椒的品种有很多种。但是在实际应用中选择辣椒的时候。需要结合所制作的美食。来适当的选择辣椒。而不是单纯的考虑辣椒的香度。
在餐饮行业中。大多数餐饮经营者会选择不同品种的辣椒混合着使用。这么做的原因就在于复合使用的辣椒。无论是从香度。颜色还是在辣度上都是最佳的。同样也是味道最好的。单一的选择一种香度高的辣椒。并不能制作出一个好的味道。反而会让制作出的辣椒的味道没有层次感。