红焖羊肉怎么做？ _经验知识

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
大家好。我是麟大官人。我的回答是：一道味道正宗的“红焖羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的。吃着味道比较符合南方人口味。而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗。但是它的味道可以让更多人接受并喜欢。因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看。红焖羊肉的做法还是蛮多的。并没有绝对的一种。

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【红焖羊肉的美味做法】——特点：香浓爽口、筋道多汁、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1个、胡萝卜1小根
【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量

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——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后。先把羊肉洗净切小块。土豆胡萝卜洗净切小块。生姜去皮切片。大蒜拍松去皮。备用。——（注意。大蒜不要切开了。拍松即可。这样蒜香味才能保留到最后）。
②：起锅加入足量清水。冷水下入羊肉。加入料酒1汤匙、白醋半汤匙。开大火进行焯水。水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出。此时羊膻味已经去除大半。——（注意。羊肉膻味本身很重。所以焯水时一定要加料酒和白醋。并且必须是冷水下锅。后面解释）。
③：起炒锅加入适量的油。油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。每下入一味翻炒几下。直到所有香料均匀出香。下入姜片蒜粒二次爆香。然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意。所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味。不要留到后面加入汤内。这样效果会差很远。后面解释）。
④：炒匀至羊肉出香后。下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味。然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味。炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米。大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内。选择炖肉按键炖煮50分钟左右。——（注意。这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水。不要先加水后加调料。而且加入的水一定要是热水。后面解释）。
⑤：炖好以后开盖。将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀。关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透。最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁。煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘。最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。——（注意。配料的胡萝卜和土豆一定要后加。不要一开始就加入羊肉内。不让都会被炖的太烂）。

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——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么羊肉焯水必须冷水下锅？

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2、为什么羊肉焯水除了加料酒还要加白醋？

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3、为什么干香料必须先油炒一次而不能直接加入到汤内炖煮？

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4、为什么羊肉要先和调味料充分炒匀才加水而不能在水内调味？

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5、为什么羊肉炒好后必须加入热水？

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——》红焖羊肉之“技术小Tips”：
（1）羊肉本身膻味较重。所以焯水时建议开盖焯水为佳。
（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味。同时增加羊肉的爽口开胃效果。让羊肉越吃越想吃。
（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味。如果您不喜欢也可以不加。

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结语
其实做好一道红焖羊肉还是蛮简单的。只不过大家一定要明白自己对这道菜的口味喜好以及烹饪过程中的处理细节。只有这样大家才能做出一道自己最爱吃的“美味红焖羊肉”！我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！