红焖羊肉怎么做？( 二 ) _经验知识

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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
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在寒冷的冬天。吃上一锅羊肉是件无比幸福的事情。羊肉味道鲜美、温补又滋养。可以提高免疫力、御寒抵抗疾病。大家通常是放入胡萝卜同羊肉一起炖煮。做法上大家一般都是说红烧羊肉。但是做好后是用火锅炖煮着吃。不是干干的那种。而是带有很多汤汁的。这里就出现了一个知识点。红焖和红烧是有什么区别？
红烧的菜肴。一般先将食材煎炸或者煸炒之后。再放入汤汁和调料。大火烧开之后小火慢炖。之后大火收汁。汤汁一般都要收的很干。红烧的菜肴见油不见汁。一般都用色泽油亮来形容。
红焖是从红烧演变而来。红焖的食材一般都是需要先过油。放入适量的汤汁和调料。盖上锅盖用小火将食材焖烂。大家用的比较多的办法是放入高压锅中。汤汁相对于红烧来说是非常多的。口感比较软烂而且烧制的时间比较长。红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多。大多为深红色；

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简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处。下面我们开始回答题主的提问：红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
食材准备：羊排3-4斤、胡萝卜4-5根。大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗；
一、食材的处理：
羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右。泡出羊排中的血水。达到初步去除羊肉膻味的目的。之后将羊排放入清水锅中焯水。放入姜片和料酒、花椒粒。再次去除羊肉的膻味；
【红焖羊肉怎么做？】

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在锅中大火煮沸。之后撇去锅中的浮沫。在清水处冲洗干净后。沥干水分待用。这时羊排基本上就没有膻味了。之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥；

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二、配菜的处理和准备：
1、胡萝卜切成滚刀块。建议大家胡萝卜就不要去皮了。原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下。如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素；

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2、生姜切片、大葱切段。将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用；

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三、红焖羊肉的炒制过程：
1、锅中什么都不放。开大火。放入我们刚刚焯过水的羊排。在锅中煸炒。炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味。闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时。就可以将羊排盛出了；

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2、炒锅清洗干净后。放入少量色拉油微微加热。放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香。之后转中小火放入豆瓣酱。炒出红油；

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3、炒出红油后。就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排。多多翻炒。这时我们再一次给羊排去膻。放入小半碗白酒。就可以转大火快速翻炒。炒出白酒的味道。白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味；

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4、白酒在锅中挥发后。我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了。翻炒均匀后加入大半锅开水。并放入冰糖；

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5、大火煮沸后。转中下火盖上锅盖。在锅中焖煮大约90分钟左右。大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中。大约高压焖煮20分钟左右。这两种办法都可以。只是一个快一个慢。主要是看题主如何选择。
6、羊肉焖煮好后。我们就可以放入红萝卜和食盐了。之后转移至火锅中慢慢炖煮。红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯。大家还可以放入些香菜。这样做的红焖羊肉。汤有的微辣。羊排鲜嫩不膻。胡萝卜和香菜也是非常好吃；