哪些食品是高质量的蛋白来源？ _经验知识

富含蛋白质的食物

文章插图
高蛋白质食物分类
含蛋白质最多的食物是黄豆。每100克含36.3克；
【哪些食品是高质量的蛋白来源？】含蛋白质最多的动物是鸡肉。每100克含23.3克；
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高。而谷类含量较少。蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量。而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要。所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
在植物性食物中。米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸。豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸。故食混合性食物可互相取长补短。大大提高混合蛋白质的利用率。若再适量补充动物性蛋白质。可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低。但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符。所以营养价值较高。是膳食中最好的食品。