牛蹄筋烧什么最好吃？ _经验知识

大家好。很高兴回答这个问题。人们都比较喜欢筋道的食物。尤其是含有胶原蛋白的食品。牛蹄筋十分的有嚼劲。而且有丰富的胶原蛋白。非常适合女性朋友吃。可以美容养颜。延缓皮肤衰老。促进生长发育的功效。
牛蹄筋炖土豆。牛蹄筋炖粉条。牛蹄筋炖玉米都是不错的选择。都非常好吃。每个人口味可能稍有不同。我就爱吃牛蹄筋炖土豆。下面介绍一下做法。
选用牛蹄筋二斤。土豆一斤。酱油20克。盐7克。味精5克。大葱15克。姜5克。花椒3克。料酒5克。白糖7克。植物油30克。先用高压锅将牛蹄筋炖三个小时左右。直到炖烂取出。晾凉后切成2厘米的小块。
土豆去皮切成小块。放入油锅中炸。炸至金黄色捞出备用。葱切成小段。姜切片。花椒用水泡一下。然后起锅加油30克。葱段和姜片爆香。加入酱油。盐。白糖等调料。再放入牛蹄筋和炸好的土豆。加入适量的水。炖到酥烂。放入味精即可出锅。
好吃又味美的牛蹄筋炖土豆就做好了。非常好吃。没吃过的可以试着做一下了。
其他观点：
牛蹄筋是较好的食材。一般作为酒席中上等菜肴。其味道鲜香而淡嫩。口感滑爽有嚼劲。质地劲爽如海参。因此有“牛蹄筋味道赛海参”的说法。牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质。而且脂肪含量低。不含胆固醇。有活络筋骨、温阳补肾、美容养颜等功效。牛蹄筋营养味道也很好。因此很受人们喜欢。只是比较难制作。

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牛蹄筋因质地坚韧。不易烧烂。多以烧、炖、烩等烹饪方法制作。可以烧制的东西也很多。比如有海参、鸽蛋、甲鱼等食材。制作出来的菜肴口味多以味道醇厚。鲜香滑嫩。口感劲道为主。市面上牛蹄筋也不止一种。不同牛蹄筋做法也不同。下面就认识下牛蹄筋。

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一、怎么辨认牛蹄筋
牛蹄筋在生活中很容易与另一食材弄混。就是牛筋。这两种共同点就是同属牛身上的筋。不同的就是生长部位。形状不同。牛蹄筋是牛脚掌部位拳头般的块状筋腱。而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。
牛蹄筋在市场上一般有两种形式。分别是新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋。在生活中购买时要注意辨别好坏。
新鲜蹄筋。选购新鲜的牛蹄筋时。要选择颜色洁白带有光泽。筋上没有残留腐肉。筋质晶莹。紧密富有弹性的牛蹄筋。像蹄筋颜色变色。筋质松软又没弹性就不要购买了。

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干货蹄筋。要选购蹄筋比较干燥而且又粗又直的。表面干净没有杂质。色泽光亮呈半透明状。没有异味。买干蹄筋时。防止被加入食用胶。以假乱真。可以用火烧或者牙咬来检查。火烧时蹄筋不融化。变硬。体积缩小就是真的。反之则有食用胶。牙咬时因蹄筋的特性很难咬动而且很有韧性。

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二、牛蹄筋怎么处理
牛蹄筋营养又美味。一般多为酒店制作食材。家庭中一般很少弄。这是因为什么呢？价格高是一方面原因。还有一个就是制作难度比较高。比较麻烦。如果是新鲜的蹄筋还可以少很多麻烦。如果是干低筋就会麻烦一点。而且很时间。干蹄筋一般需要发制好后才能制作菜肴。一般有油发。水发。碱发三种。下面就介绍三种发制方法。
油发。锅中给入大量油（不要超过锅的一大半）。放入干蹄筋。把油温烧到3～4层油温时把锅拿离火口浸炸。待油温降低到50度左右。把锅上火加热到4层油温左右。然后又拿离火口。就这样重复。只到蹄筋膨胀张开。浸炸好的蹄筋然后需要放入水中浸泡回软。如果觉得油厚。可以加入适量食用碱搓洗干净。（碱有去油脂功能）。最后把蹄筋漂洗干净就可以制作菜肴了。油发优点：时间短。膨胀效果好。缺点：出料率较低。较硬还油腻。

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水发。这三种发制方法都要经过水发。所以说水发是根本。水发又分冷水发。温水发。热水发。蹄筋坚韧一般选用热水发。用80℃以上的水浸泡回软。然后撕去表层筋膜。再把蹄筋换水放在锅中焖煮或者放入蒸锅蒸。只到蹄筋熟透软化。最后用干净水浸泡。需要用时再取。水发优点：操作简单。筋质软烂。缺点：时间长。口感味道欠佳。