在家里请客,有哪些简单又拿的出手的菜可以做？( 二 ) _经验知识

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秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、盐酌量
做法
1、将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺。油一勺。这样秋葵颜色翠绿鲜艳）
2、捞出。切掉秋葵蒂。或切成你喜欢的形状装盘中
3、蒜切末放小碗。小碗放2勺生抽。一勺香醋。一勺蚝油。一勺香油。一勺白糖。盐可以不放。如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。
4、开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧

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食材
莲藕一个、小葱2根、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽少许、香醋一汤匙、盐少许、糖少许、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少许（可省略）
做法：
1、煮一锅水。等水开的过程中。将莲藕去皮切片（我切的大约比一元硬币稍厚）。焯水。不要煮的时间太长不然会影响口感。大约需要2分钟。
2、捞出煮好的莲藕。过一遍凉水给莲藕降降温。
3、将处理好的莲藕放入一个小盆中。比较方便一会儿翻拌。
4、在莲藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有调味品（液体不要倒在辣椒粉和花椒粉上面）。如果酱油加的多可以不放盐。根据自己口味调整用量。
【在家里请客,有哪些简单又拿的出手的菜可以做？】5、在锅中烧些热油。等油大约8成热时淋在辣椒和花椒粉上。然后快速在泼好的辣椒粉上面淋上香醋。可以提香。
6、装盘后撒上熟芝麻再切点小葱花装饰一下。就完成了。真的超级适合配冰啤酒~

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蒸蛋最重要的两点。一是加水。
往蛋液里加水。首先要加温开水。直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。但别加滚烫的热水。这样你就直接喝蛋花汤吧。
另外加水比例也很重要。最好是在1.2倍——1.5倍。举个例子。一个鸡蛋去壳净重50克。那就加60克—75克的水。水越多蛋羹就越软嫩。
二是蒸制温度。
蒸鸡蛋不要火大。蒸汽太大容易整出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后。控制在中小火蒸8—9分钟。
要是用蒸箱的话就85度蒸8分钟就可以了。让蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟
食材：豆腐一小块。鸡蛋三个。虾12只。小葱一根。盐适量。淀粉适量。生抽1勺。香油1勺
跟我一起来看看步骤吧
第一：豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时。豆腐渗出水分后把水分倒掉。备用
第二：虾剥出虾仁。半勺盐和一勺淀粉。搅拌均匀后腌制十分钟。鸡蛋打散。加入温开水180g搅匀。用筛子过滤一下。把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了
第三步：蛋液中倒入豆腐。蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞。这样防止蒸汽滴落蛋液里。蒸锅里的水烧开后。放入鸡蛋中火蒸8分钟
第4步：揭开保鲜膜。摆上虾仁大火蒸2分钟。到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火。这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃。
第5步：出锅之前淋一勺生抽和一勺香油。撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦

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食材：虾 300克、嫩豆腐150克、豌豆20克、姜1块、蒜2瓣。淀粉2汤匙。料酒1汤匙。生抽2汤匙。蚝油1汤匙、盐适量。油适量
做法1、清洗虾仁。挑去虾肠去壳。背部开一刀。放少许盐和淀粉轻轻揉搓。去除虾仁身上的粘液。去腥味。反复漂洗干净沥水。
2、虾仁放入少许盐揉至融化。再加入干淀粉搅匀增强粘性。腌制10分钟。
3、豆腐和豌豆分别焯水备用。豌豆忘记拍照了。呜……
4、提前准备好调味汁：生抽。料酒。蚝油和盐搅拌均匀
5、炒锅倒油四成油温。入虾仁滑熟捞出沥油
6、炒锅留底油。爆香姜蒜去渣。放豆腐。倒翻炒入半碗清水煮5分钟。紧接入虾仁煮1分钟。入豌豆
7、最后倒入淀粉水勾芡。收汁起锅
………………小贴士……………………
小贴士
1、虾仁要清洗和上浆。浆过的虾仁个头浑圆。体态饱满。鲜香弹牙无异味。大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐要焯水。去掉豆腥气。也可增强豆腐韧性。还有一个重要的作用是把豆腐热透。焯过水的豆腐不要捞出最好就泡在热水中。直到做菜需要它的时候捞出入锅。