川菜、湘菜的区别是什么？ _经验知识

川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致。湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜。是指传统八大菜系的川菜。所以。重庆菜没有单独列出）。
湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。
两大菜系都博大精深。历史悠久。较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主。同时。因使用调料种类众多。所以烹制出来的味型也较多。比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等。多达24种味型。所以有句话叫：“食在广东。味在四川” 。而湘菜使用的调料稍微少些。味型也稍微少些。

文章插图
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次。将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等。运用的炉火纯青。千姿百态。调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间。在品味辣的层次时。还可把辣椒当菜吃。因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

文章插图
2、川菜使用的辣椒种类相对少些。但更在乎麻。完美运用青花椒及红花椒。鲜花椒与干花椒。之间的味道差异。以辣为基础。寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、大麻鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

文章插图
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅。一年四季火锅吃起。湘菜更爱干锅。小锅上桌。与其它菜共享美味。比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
四、豆瓣酱与黑豆豉
川菜使用郫县豆瓣酱机会较多。而湘菜中。却喜欢在不经意间。放入点浏阳黑豆豉。
五、蒸菜的荤与素
1、川菜中有许多经典的蒸菜。如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等。川菜的蒸菜以荤菜为主。
2、而湘菜中的浏阳蒸菜。自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸。荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠。素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠。在街头巷尾可点餐即食。所以湘菜系中的蒸菜。特别是蒸素菜。是一大亮点。
总结
以上回答非常肤浅。面对丰盛而渊博的两大菜系。只说了点皮毛。意在抛砖引玉。但感觉两大菜系。最大的区别在于。川菜的麻跟湘菜的辣。当然。两个菜系中都有许多不辣的菜。还有。剁椒与泡椒的运用。腊肉制品的运用等等。但感觉两个菜系都有。所以没有当做大的区别。可能还是太肤浅了！所以。欢迎补充、交流、指正。
【川菜、湘菜的区别是什么？】其他观点：
很高兴回答这个问题
川菜：麻辣
湘菜：干辣
其他观点：
中华料理集大成者由中国传统四大菜系（川鲁粤淮）发展为八大菜系（川鲁粤淮浙湘闽徽）其选料讲究刀功精细配料巧妙烹调方法多样菜肴品种繁多味道丰富多彩精功于火候讲究盛装器皿。
这里说川湘菜共同点多为辣菜。区别于川菜麻辣。湘菜为香辣。细分如下:
1.辣是川菜的特点。并不是它的全部,国宴上的开水白菜就是代表。造型唯美。口味清香。其它四川菜肴主要是味美、多、浓、厚。以麻辣、鱼香等著称。
2.湘菜是湖南菜。主要是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。辣味合蒸也是一道代表菜。咸甜适中。柔韧不腻。被评为湘菜十大名菜之一。