还是有区别的 。川菜以麻辣著称 。而湘菜以暴辣驰名 。两者的共同点是 。活血驱寒生热 。开胃增加食欲 。
其他观点：
川菜以麻辣著称；湘菜有酸辣见长 。川重调味 。常见麻辣、香辣、鲜辣为主；湘善火候 。尤重煨靠、腌腊以善 。川味是辣而不燥 。湘菜偏辣而味醇 。思麻婆麻辣鲜香 。念鱼头辣而味美 。开水白菜 。清爽如白衣仙子；组庵鱼翅 。醇和赛老佛跳墙 。回锅肉一碗 。勾游子多少回味；腊合蒸数块 。扯湘人常去思绪 。川湘之味 。大不相同 。深入了解 。多食则知 。
其他观点：
大家好 。我是开心学做菜 。是一位刚入职头条的美食创作者 。也是一位专业的川湘菜厨师 。很荣幸能回答你的问题 。关于你问的川菜和湘菜的区别是什么？下面我来给你一个比较专业的回答 。
首先 。比较客观的来讲 。湘菜和川菜都有共同点和不同的特点 。
下面 。我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点 。
第一 。我先说一下湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓 。讲求实惠 。注重鲜香、酸辣、软嫩 。干香 。尤其是以煨菜和腊菜著称 。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 。特点是量大油厚 。咸辣香软 。以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 。口味侧重于咸香酸辣 。有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色 。一是辣 。二是腊 。
第二 。我再讲一下川菜的的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形 。在“味”字上下功夫 。以味的多、广、厚著称 。
川菜口味的组成 。主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道 。巧妙搭配 。灵活 多变 。创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味 。味别之多 。调制之妙 。堪称中外菜肴之首 。从而赢得了“一菜一格 。百菜百味”的称誉 。现代川菜又在传统的川菜上发展出了很多新的味型 。比如鲜麻辣味 。藤椒味 。以及现在非常火爆的江湖菜 。尖椒系列 。泡椒系列 。火爆系列等 。
第三 。我再讲一下川菜和湘菜的共同点 。
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸 。重油 。
第四 。对川菜和湘菜的综合评价：
湘菜主要以酸辣为主
【湘菜和川菜的不同在哪？】川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹 。都以辣著称 。与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主 。川菜主要是以麻辣为主 。不过近年来很多餐饮企业和厨师都在把湘菜的技术融合在川菜之中 。在市场上也很受客人的欢迎 。
以上是我对你这个问题的回答 。希望能够对你有所帮助 。最后谢谢大家的阅读 。欢迎点赞评论和转发 。
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