油焖茭白的做法油焖茭白怎么做好吃 _经验知识

说起茭白我就会想到浙菜系的一道风味名菜，那就是油焖茭白，这道菜有浓油赤酱的红润色泽，还有柔滑适口，鲜嫩糯香的口感，在我第一次品尝后就一直念念不忘，这就是喜欢上了，喜欢浓郁的酱香，喜欢这鲜甜脆嫩的味道。

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油焖茭白不仅好吃，做法也简单，只要你知道了步骤和一些注意事项，就一定能把这道菜做得好吃，可以说基本上没什么难度，也就是说你看完就能学会，就是这么简单。

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油焖茭白的做法：【主料】：茭白7根。
【配料】：干香菇6朵、小葱5根、生姜3克。
【调料】：生抽10克、老抽8克、白砂糖15克、蚝油10克、芝麻香油3克。

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【准备工作】：
1、茭白是一种禾本科菰属植物的水生蔬菜，被誉为“江南三大名菜”，和莼菜、鲈鱼齐名。茭白的纤维较少，肉质较为肥嫩，蛋白质含量也很高。

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2、茭白靠近根部的位置一般会比较老，所以可以切去一些，还有茭白靠近根部的外皮也会比较老，所以我们可以用削皮刀把底部的外皮也削去不要，这样吃起来的口感要好很多。最后就可以切成滚刀块备用。

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3、这道菜要搭配香菇进去，香菇可以起到增香和增鲜的作用，可以让菜肴的味道更加丰富和饱满。这次选用的香菇是干香菇，干香菇的香气更浓，效果要更好。干香菇要提前用清水泡发1个小时，泡发好后再清洗干净，然后切成长条备用。

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4、小葱切成葱花，在切的时候要把葱白和葱绿分开，葱白是作为增香的料头，而葱绿是用来最后撒面配色点缀用的。另外还需要准备一点生姜，把生姜切成姜末即可。

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这样烹饪油焖茭白的前期准备工作就全部准备就绪，下面可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、热锅后加入200克食用油，油热改小火后下入茭白用半煎炸的方式来煸炒，如果用?炸的方法效果是最好的，或者你会说需要200克油吗？这里我说一下，要想茭白成菜后好吃，开始用来煸炒的油一定不能少，所以开始用来煸炒茭白的油一定要多些。

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2、整个煸炒的过程我们都保持小火，一定要把茭白的香味慢慢地激发出来，如果开大火的话，就很容易把茭白煎到发黑香味都还出不来。要一直把茭白煸炒到外表的边角处稍微有一点点焦黄，整个过程我大概用了10分钟。