香菇焖鸡的做法香菇焖鸡怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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7、还要准备小葱4根打成葱结备用。

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所有的准备工作准备就绪，下面就可以开始上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：1、开大火把空锅烧至冒烟，加入1大勺油润满锅壁，再把油倒出，这步很关键，这样我们在煎鸡肉的时候才不会粘锅，然后重新加入60克食用油加热到4成热时改小火，把腌制好的鸡肉倒入锅内，用勺子把鸡肉摊平，摊平后先不要去翻动，否则就会出现粘锅现象。

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2、小火慢煎，大概90秒后贴在锅面的这面基本上已经定型，我们可以轻轻地来回晃动锅面，让鸡肉晃动起来，这样每一块鸡肉都能均匀受热，这样煎出来的效果会更好。

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3、鸡肉下锅后大概180秒左右，贴在锅面上的鸡肉已经有点焦黄了，我们这时就可以把鸡肉翻一个面，翻好面后可以沿着锅边淋上少许的油，然后用前面的方法也把鸡肉的这个面煎到一点金黄。

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4、把鸡肉的2面都煎至定型变黄后就改大火，然后把姜片、蒜子和干辣椒一起倒进锅内炒出香味。

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5、蒜子、生姜和干辣椒下锅后最多炒上30秒，这时就可以把准备好的冬菇倒入锅内一起煸炒，冬菇一定要经过煸炒才能真正激发出它菇的菌香味。

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6、香菇下锅后大概翻炒60秒左右就可以加入20克生抽提味，5克老抽上色，20克柱候酱增味，然后快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都能吸收到调料的味道，也让加进去的调料的香味爆发出来。

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7、大概有30秒左右，酱料的香味就能炒出来，然后加入泡冬菇的水淹没过鸡肉，因为我们焖煮的时间不会很久，所以加进去的水不要太多，以刚好能没过鸡肉就可以。

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8、大火烧开后还会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。