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9、浮沫撇去后我们先尝一下盐味，差多少就补多少，这样才能做到盐味精准 。我们在腌制鸡肉的时候加了少量的盐，生抽、老抽和柱候酱都带有盐分，所以加盐的时候就要注意不要加多了 。
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10、还要加入2克鸡精、2克白糖和2克胡椒粉，然后搅拌均匀，最后再把准备好的葱结放入锅内 。
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11、加盖后改小火焖上八分钟左右，焖足时间后开盖把小葱、辣椒和生姜片挑出来不要 ， 这样成菜后更美观好看 。
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12、然后开大火开始收汁，收汁的时候要不停地用勺子来回推动翻炒 ， 这样可以防止糊底，也能更好地让汤汁包裹在食材的上面 。
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13、当汤汁开始收到浓稠的时候，就把青红辣椒倒入锅内，因为我们把青红辣椒作为配色用的，所以辣椒不能加入太多，否则炒制的时间太久，那么就会失去辣椒鲜艳的颜色 ， 那么久失去了它的意义了 。
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14、这时汤汁已经很浓稠了，所以我就没必要再勾芡，如果你感觉汤汁不浓稠那么就可以淋上少量的水淀粉进行勾芡 ， 让汤汁更好地裹在食材上 。
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15、最后淋入20克香料油或者花生油增加亮度和香气，拌匀就可以出锅 。
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16、如果是冬天可以提前把砂锅烧热，把香菇焖鸡打入砂锅内即可 ， 这样就可以起到保温增香的作用，如果是夏天那就没必要加热砂锅了 。
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技术要点，个人建议：1、我们一定要把鸡肉煎透 ， 煎香，煎到两面都有点焦黄，这样成菜后鸡肉的香气才能够浓郁，也更好吃 。这是一个关键点 。
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