香菇焖鸡的做法香菇焖鸡怎么做好吃 _经验知识

冬菇焖鸡绝对算得上是一道色香味俱全的粤菜。在淮扬菜里也有一道香菇焖鸡，两者可以说是不相上下，在做法上也是比较接近了。冬（香）菇和鸡肉可以说是绝配，这两种食材可以很好地互相渗入，相互融合，让整道菜肴的香味发挥到极致，吃上一口保你赞不绝口。

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冬菇焖鸡的做法也不是很难，我们只要把2个关键步骤做好，那就可以有十足的成功，一个是鸡块的煎制，还有一个就是煸炒收汁，而这2个步骤都要是在火候上的把控。

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香菇焖鸡的做法：【主料】：三黄鸡半只（克）、冬菇40克。
【配料】：蒜子、生姜、红辣椒、青辣椒、干辣椒、小葱4根。
【调料】：柱候酱、白糖、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉。

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【准备工作】：
1、做这道菜选用鸡的品种没有硬性的规定，可以是普通的饲料鸡，也可以是土鸡都没有问题，在买鸡的时候可以叫摊主帮我们剁好快，这样自己就可以省去一些麻烦，如果是自己在家剁块的那么在剁之前清洗干净，如果是摊主剁好的，那么也要清洗一下，剁好再清洗会损失一部分鸡的香味和鲜味，没办法干净第一，最多清洗2遍就可以，然后把水分挤干。

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2、把清洗挤干水分的鸡块装入大盘中，然后进入腌制的步骤，加入15克生抽提味，5克老抽上色，2克盐入底味，2克白胡椒粉和20克料酒去腥增香，先抓拌均匀后加入20克生粉抓拌均匀，抓匀后放一边腌制10分钟备用。

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3、冬菇是干制的，所以要先清洗干净后再多加些水来泡发，不赶时间的话用冷水泡发1个小时，赶时间的话用温水泡发半个小时。泡冬菇的水不要倒掉了，留在后面有用，如果你用的冬菇根部比较长的话就用剪刀剪去，这样口感更好。如果朵形太大的话就改刀切小一些，我用的是小朵的，所以我就没有改刀。做这道菜你可以用普通的香菇，也可以用新鲜的香菇都可以。