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4、最后我们把蛋壳剥去后放一旁控水备用 ， 一定要把水控干，因为这个鸡蛋要过油，如果表面有水的话 ， 就容易出现爆油现象 。
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5、热锅加油，大火把油温升到5成热，这个油温可以让鸡蛋表皮快速脱水上色，有漏勺的把剥好壳的鸡蛋放在漏勺上，再把漏勺放油锅中把鸡蛋倒入锅内 ， 没有漏勺的就一个一个一次放入，放的时候不能丢 ， 这样就溅起油来伤到自己，可以将鸡蛋沿着锅边滑入油中，这样就可以防止油溅出 。
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【虎皮鸡蛋的做法 虎皮鸡蛋怎么做又香又好吃】6、整个炸制的过程油温不能太高 ， 最好控制在160度之内，感觉油温高了就把火改小一点，要不停地将鸡蛋拨动几下，让鸡蛋每个位置都能均匀受热，这样上色才能均匀 。
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7、一直炸到鸡蛋的表面有点起皱纹，颜色稍微有一点焦黄的时候就可以捞出，如果再炸下去就会变焦色了 。炸好的鸡蛋外表是焦黄色的虎皮状 。整个炸制的过程大概在5分钟左右 。具体炸制时间要根据各家灶具的火力大小而定 。
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8、鸡蛋捞出后，把油倒出只留少许的底油 ， 然后再加上30克猪油，没有猪油的可以放些五花肉炸点猪油出来 ， 这是因为动物的油脂可以使鸡蛋和调料的味道更加融合，出来的味道更好 。
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9、接着把准备好的香料一起倒进锅内 ， 多翻炒，把香料的香味炒出来，这样更能把所有的香料的香味激发出来 。
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10、香料的香味大概有10秒就可以出来，这时就可以把准备好的酱汁一起倒入锅内，锅内的高温可以瞬间激发出所有调料的香味 。
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11、接着加入1000克清水，开大火加盖把水烧开后改小火再煮上10分钟，把香料的香味煮出来融入到汤汁中 。
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