虎皮鸡蛋的做法虎皮鸡蛋怎么做又香又好吃( 三 ) _经验知识

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12、煮好后，汤汁的香味已经很浓郁了，这时我们就可以把炸好的鸡蛋倒进锅内后加盖，先用大火烧开后改小火再焖上25分钟。

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13、在这25分钟的焖煮过程中每隔5分钟我们就要翻动一下鸡蛋，这样鸡蛋才能入味更均匀。不要嫌麻烦，为了好味道，我们每个细节都要仔细做好。

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14、焖煮好以后就可以把鸡蛋和香菇先打出来，因为这个原汤我们还要用，也为了成菜后更好看，所以我们要用密漏把锅内所有的料渣打去不要。

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15、料渣打干净后就改大火开始收汁，汤汁收到一定程度的时候淋上准备好的水淀粉勾个薄芡，先改小火，左手慢慢地把水淀粉倒入锅内，右手用勺子顺着一个方向不停地搅拌，这样可以让整个汤汁变得粘稠。因为调好的水淀粉中的淀粉会沉底，所以在加入锅中之前要先搅拌一下再加，否则你加进去的都是水，而淀粉都黏附在碗底。

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16、勾完芡后就均匀地淋在虎皮蛋上，这样虎皮蛋就更有味道了。

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这样一道色香味俱全的虎皮鸡蛋就做好了，看看是不是很有食欲。
技术要点，个人建议：1、也可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋体积?。菀兹胛?nbsp;，成菜后更好吃，一口一个更过瘾。煮鹌鹑蛋也是冷水下锅，大火开锅后再煮3分钟。炸的时候大概2分钟左右就可以起虎皮状态出锅，剩下的就和鸡蛋的做法是一样的。

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2、我们平常煮剥壳蛋一般15分钟左右就可以，我们用来炸虎皮蛋的我建议稍微煮老一些，这样剥出来的蛋更完整。

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3、还有一种做法就是在鸡蛋煮好后，在鸡蛋的四周各切上一刀，这样可以让鸡蛋在后期炸制和卤制都更入味，所有的食物都很矛盾的，这样鸡蛋是更入味，但是品相要更差，这个就要看自己所求了。