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8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟 ， 把所有的味道都激发出来 。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因 。
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9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可 。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底 。
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10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散 ， 鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右 。
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11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面 ， 鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了 。
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12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入 ， 这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了 。
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13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上 ， 葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用 。
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14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火 。
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15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜 。
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这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成 。
技术要点 ， 个人建议：1、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完 ， 这个酸菜鱼过餐了就不好吃 。
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