干锅包菜的做法干锅包菜怎么做好吃又简单( 二 ) _经验知识

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7、青、红辣椒切成小圈。青红辣椒主要是用来配色的，不喜欢太辣的可以用不辣的辣椒。

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8、青蒜苗可以带来一种特殊的香气，这时我最喜欢的一种配料之一。先用刀把蒜苗白色部位的更拍几下，然后再切成寸段。

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9、蒜子切成蒜片，生姜切成姜片，小葱只取葱白，把葱白切成大一些的葱花，或者用大葱切成葱花也是一样的，这些都是作为料头来增香用的。

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10、干辣椒在这道菜中起的作用是增辣，能吃辣的可以多来几个，不喜的可以减少一些，这都可以根据自己的喜好来决定。先用清水把干辣椒表面的灰尘洗干净，然后再用剪刀剪成1-1.5厘米左右的小段，不要说你家的干辣椒很干净不需要清洗，清洗的目的有二，其一是干辣椒都是露天晒制的，有灰尘是肯定的，其二也就是最主要的目的，那就是把干辣椒泡湿些，这样在后期炒制的时候才不容易烧焦变黑，这样出菜的成品才好看。

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11、大部分都干锅系列的菜都会用洋葱来垫底，这样的好处是可以把菜肴和锅底隔离开来，同时洋葱也可以增加其独特的葱香味，给菜品增加风味。把洋葱切成长条后掰散，再直接放在干锅中平铺垫底。

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12、这是一道快手菜，为了节省时间，我们可以先调好一个碗汁，碗中加入30克蒸油豉油增鲜提味（蒸鱼豉油是干锅包菜的灵魂调味料，如果没有就用生抽代替，当然这两者是不在一个档次的），20克蚝油增鲜提味，2克鸡精提鲜， 2克白糖综合味道，2克食用盐提味（因为蒸鱼豉油和蚝油都带有咸味，所以盐的量不要多），最后搅拌均匀即可。

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13、另外再准备好10克香醋（没有香醋的也可以用陈醋），还有10克辣椒红油（没有的就用芝麻香油代替）。先准备好就不会出错，也能节省找调料的时间，让菜肴在锅内少一点时间。