干锅包菜的做法干锅包菜怎么做好吃又简单 _经验知识

干锅包菜是川菜中的一道地方传统名菜，虽为是川菜，但在全国各地都有不同的做法，都也融入各地的特色元素。干锅包菜在成菜后口感脆爽，味道香、辣、鲜、香，可以说这是一道超级开胃的下饭菜，主要是做法不难，很轻易地就能让美味到手。

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可以说这是一道快手菜，准备工作比烹饪工作的时间都要更久，也就是说把所以准备工作做好了，那么剩下的步骤就快了。如果你喜欢吃包菜，喜欢吃干锅系列的菜，那么我建议你跟着我的文章看下去，专业做法，做出来的效果不会比饭店的差。

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干锅包菜的做法：【主料】：包菜500克、五花肉200克。
【配料】：青辣椒1个、红辣椒2个、生姜6克、小葱葱白5根、蒜子3瓣、青蒜苗2根、干辣椒5个、洋葱半个。
【调料】：食用盐6克（其中5克用来泡水）、鸡精2克、白糖2克、蒸油豉油30克、蚝油20克、香醋10克、辣椒油10克、食用油30克。

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【准备工作】：
1、这种蔬菜的叫法很多，各地的叫法也不同，有的叫卷心菜、莲花白、圆白菜、包心菜的，我们这里把这种菜叫包菜，不知道你们这里叫什么？

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2、一般包菜外面的叶子都会比较老，这会严重影响口感，所以把外面2-3层的叶子剥去不要，接着用刀从包菜的中间一切为二，再斜刀把包菜中间根部的硬梗切掉不要，接下来就是把刀放下，改用手把包菜撕成大片，撕到有比较大的、比较硬的菜梗也要撕去不要，这样整体的口感就要好很多。

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3、有人说包菜是包着长大的，所以很干净，有这种想法的就天真了，包菜在生长的过程中是一片叶子一片叶子包起来生长的，因为里面的叶子被包起来了，自然就见不到阳光，生长就缓慢，甚至停止生长，而在包菜的生长过程中施肥打药是很正常的事，你也不知道包菜是生长在第几层施的肥，打的药，所以清洗是非常有必要的一个步骤。

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4、把撕好的包菜放入一个大盘中，多加些清水，再加入5克食用盐搅拌几下，把盐化开，然后浸泡10分钟，盐可以起到一定的去农残的作用，虽然作用并不是很大，但是做了总比没做要好很多，最起码我们可以把包菜处理得更干净。

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5、最后把浸泡好的包菜再用流动的清水多冲洗几遍，之后再把水分控干，注意把水分控干这点很重要，包菜上的水分少了，我们在炒制的时候水分自然就少，要想达到干香的目的自然就容易。

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6、干锅包菜的另外一个主角就是五花肉，没有五花肉的干锅包菜自然也就失去了其部分灵魂。不喜欢吃猪皮的可以去之不要，把五花肉切成0.3厘米左右厚度的片，肉片大一点小一点都无所谓，但厚度要控制好。这里悄悄地告诉你一个小秘密，五花肉不好切，在切的时候老师不听话，但是我们在切之前把它放冰箱冷冻半个小时再来切，你会发现这就真的成了案板上的肉，你想要切多薄都不是问题，就像切萝卜那样轻松。