干锅包菜的做法干锅包菜怎么做好吃又简单( 四 ) _经验知识

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9、把准备好的香醋从锅边烹入，然后马上快速翻炒均匀。我们把这种烹醋的方法叫锅边醋，我们烹醋的目的不是要增加醋的酸味，而是要增加醋的醋香味，这可以给这道菜带来一种特有的风味。因为我们是把醋从锅边烹入的，而锅边的温度是最高的位置，在高温的催发下，香醋的酸味会被蒸发消失，留下的就是香醋的醋香味，也就是说你无需担心有它的酸味存在。还有一点就是加醋可以有效地接触五花肉带来的油腻感。

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10、香醋下锅后只需翻炒几下就把准备好的辣椒油淋入，翻炒均匀就不要再恋战了，趁着此时的包菜还有脆嫩的口感，再炒下去包菜就开始出水，我们要多干香也会在你的翻炒中失去，而且口感也开始变差。

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11、把包菜打进垫有洋葱的干锅中，把下面的固体酒精点燃，小火加温，吃着有点烫嘴的美味，此时户外烈烈寒风也变得温柔了。

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为什么包菜要手撕而不是用刀切呢？其实要回答这个问题很简单，那就是用刀切出来的断面比较整齐光滑，而用手撕出来的断面是凹凸不平不规则的，也就是说手撕出来的包菜断面更大，而刀切出来的断面不仅平滑而且也更小。这就不难知道，断面越大的，越不平整的和调味料接触的面积更大，也更容易吸附上调料的味道，这也就是手撕的要比刀切的更更入味的原因，这点毋庸置疑，所以要想包菜好吃，那就用手撕。

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技术总结：1、如果家里没有干锅的话就要先把洋葱煸炒一下，煸炒的时候就放一点点油煸炒，其它的调味料都不需要，只要把洋葱炒到8成熟左右就可以起锅放盘中垫底，剩下的2成熟就靠炒好的包菜捂熟。

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2、包菜在整个煸炒的过程不能太久，包菜一断生就要速战速决，这样才能保持包菜有脆爽的口感。在煸炒的过程中不能加一滴水，这样才能有干香的效果。

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结语：这是一道很入味，很好吃的菜肴，做法也不是很难，只要速战速决，就可以出干香脆爽的效果，所有的食材我都精确到了克数，你只要照着来做，色、香、味都不会逊色于饭店的出品。