【烹饪方法】：
【油麦菜怎么炒才好吃 豆豉鲮鱼油麦菜的做法】1、起锅加多些清水，开大火把水烧开，水开后加入4克食用盐，5克白砂糖，30克食用油 。加盐和油可以锁住油麦菜的营养不流失，也能让油麦菜的绿色更加碧绿，油麦菜的口感会带点苦味，所以我们加些白糖进去来缓解其苦味 。接着把油麦菜底部的这段先下锅，因为这段的梗更厚，成熟度时间要稍微更久些 。
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2、头部这段先下锅大概有10秒的时间，就可以把剩下的油麦菜一起倒进锅内，多翻动几下，让所有的油麦菜受热更均匀，后面的油麦菜下锅后最多有10秒的时间就要出锅控水 ， 否则油麦菜就很容易变黄，口感也会变差 。油麦菜经过焯水后，在后期的烹饪就可以节省时间 。
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3、好像炒任何的青菜用猪油来炒，都可以有效地增香 。起锅加入30克猪油，没有猪油的就用花生油，接着把姜片和蒜片下锅炒出香味，料头的体积比较?。?大概有10秒左右香气就能激发出来 。
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4、这时就可以把豆豉、鲮鱼和豆豉鲮鱼的油一起倒入锅内，其实这个豆豉鲮鱼的香味已经很香了，所以炒和不炒是没什么区别的 。
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5、豆豉鲮鱼下锅后，淋入20克广东米酒炒上15秒 。米酒又叫酒酿或甜酒，淡淡的米酒清香能起到一两拨千斤之效，这是料酒无法达到的一种境界 。
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6、接着把油麦菜倒入锅内快速翻炒几下 ， 把锅内所有的食材翻炒均匀 。翻炒均匀后就可以开始调味了 。
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7、加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味去苦味 ， 10克蚝油增味提鲜，然后快速翻炒均匀，让所有的调料化开，让油麦菜充分地吸收调料的味道 。因为油麦菜在焯水的时候是加了盐的，所以油麦菜已经有一定的底味，我们在后期调味的时候盐就要少加，否则就一定会过咸 。
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8、烹饪这道菜全程大火快炒，这样油麦菜更不会出水 ， 炒出来才更好吃，把所有的调料炒均后，把调好的水淀粉再搅拌一下，然后淋入锅中，快速翻炒均匀，青菜勾芡后，调料和豆豉鲮鱼的味道就能更好地挂在油麦菜的上面，吃起来就更入味，更好吃 。可以出锅装盘上菜了 。
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