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技术总结：1、焯水时加盐和糖是给油麦菜增加底味，同时盐和油也能锁住青菜的营养不流失，也能让青菜的叶子更翠绿漂亮 。
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2、焯水时一定是水完全沸腾后下锅，焯水和后期煸炒都是全程大火 。还有焯水和后期煸炒的时间都不能太长 ， 否则容易失去脆嫩的口感 。
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3、油麦菜是一种可以生吃的蔬菜，所以完全没必要过多的去考虑有没有成熟度问题 。
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结语：豆豉鲮鱼和油麦菜好像是风马牛不相及的两种食材，怎么就会跑到一起去 ， 而且一点都不违和，还那么好吃 。或许这又是一个类似蚝油诞生的故事 ， 无心之举，造就人间美味，老广的味道总是叫人吃上一口就念念不忘 ，这也就是粤菜的魅力之所在 。
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看到这里，相信你也对于豆豉鲮鱼油麦菜的做法有了更深刻的认识了吧 。
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