生炒猪大肠的做法生炒猪大肠怎么炒才脆嫩( 二 ) _经验知识

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6、把猪大肠放进大盘中，加入5克小苏打，然后下手用力抓匀，抓上1分钟，这样小苏打就更能渗透到大肠的组织内部去，抓好后放一旁腌制15分钟。加小苏打来腌制可以弥补我们家庭小灶火力不足的缺点，因为小苏打可以有效地破坏猪大肠的粗纤维组织，这样炒出来的猪大肠才能脆滑爽口嚼得动。这点很关键。

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7、在猪大肠腌制的这个空档我们来把配料准备好，这次我准备用酸萝卜来和猪大肠搭配，这样可以起到增加风味的效果，让炒出来的猪大肠更开胃好吃。我还准备了一块酸胡萝卜，这个也可以起到配色的作用。先把酸萝卜清洗干净，再切成小丁备用。

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8、我还准备了几个小米椒，这个主要是用来增加辣度和配色用的，把小米椒切成小圈。我还准备了几个泡野山椒，把野山椒切成小段，这个主要是用来增加酸度和辣度的，不喜欢的、或者没有的可以不加。蒜子用刀拍一下，拍散后再切上几刀，切成小蒜粒即可。

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9、这时一个快手菜，所以要把要用的调料提前准备好，碗中加入4克食用盐，2克鸡精， 1克白糖，1克白胡椒粉， 20克生抽，5克老抽，10克蚝油，最后搅拌均匀备用。

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10、这时大肠腌制的时间也差不多了，先用清水把猪大肠多冲洗几遍，把小苏打给冲洗干净，清洗好后再把大肠切成小段，大概控制在1.5厘米左右的宽度。最后把切好的大肠放漏勺中控水。

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这样生炒猪大肠的所有准备工作就准备就绪，接下来就是上灶开始烹饪了。

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【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，锅中的水越多，大肠下锅后水温下降的温度就越小，反之水温下降就越大。我们要先对大肠进行焯水，焯水的目的是要给大肠快速地定型，也是要让大肠快速达到六成熟左右，这样就可以节省后期的烹饪时间，同时也是彻底清除小苏打的味道。大火把水烧至大开，记住，一定大开后大肠才下锅，大肠下锅后最多15秒就要捞出，否则就会失去口感，这点很关键。