干锅土豆片的做法干锅土豆片怎么做才又香又脆( 二 ) _经验知识

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7、香菜是用来最后点缀增香用的，香菜要先清洗干净，然后再切成2-3厘米的小段。不喜欢香菜的也可以改用小葱代替。

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【烹饪方法】：
1、所有准备工作就绪后就可以对土豆进行焯水，起锅加清水，开大火把水烧开，水开后加入5克食用盐，加盐可以先给土豆增加一个底味。把在泡水的土豆倒出沥水后倒入锅内开始焯水。土豆先经过焯水，这样在后期炸制后才能更焦香酥脆。

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2、土豆在焯水的时候全程保持大火，一直把土豆煮到变色有点透明的状态，来看看，这就这个样子，这个过程大概要3分钟左右的时间。这个时候就可以出锅控水。

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3、土豆片捞出后稍微控下水，别控太干，土豆片上要稍微带一点水，这样下一个步骤才能胜利完成。把土豆片倒入一个大盘中，然后把20克玉米淀粉撒在土豆片上，接着下手捞拌均匀，捞均匀再次撒入20克玉米淀粉，再下手捞拌均匀，让每一块土豆片上都能均匀地裹上玉米淀粉，土豆片裹上玉米淀粉后可以让土豆片的外表更加酥脆。

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4、起锅加入宽油，开大火把油温升到6成热（180度），接着把土豆片依次下入锅内，下的时候错开来下，这样下锅的土豆片就更不会相互粘在一起。

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5、土豆片全部下锅后就用手勺轻轻地沿着锅底推动几下，防止土豆片相互粘连。全程高油温?炸，中途多搅动，让土豆片受热更均匀，一直炸到土豆片的表面有点金黄，土豆片中的水分炸干后会漂起来，就说明可以出锅了，并且用漏勺抛起落下来有清脆的声音，这就说明到了出锅的标准，整个炸制的过程我大概用了5分钟左右的时间。只要一次把土豆的外表炸酥脆了，就无需再次复炸。

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6、把油倒出，锅内只需留下10克左右的余油，锅和油都是热的，所以不需要等待，直接就可以把切好的洋葱和芹菜倒入锅内，开大火炒20秒后烹入10克生抽给洋葱和芹菜增加一个底味。接着翻炒均匀，大概再炒20秒左右洋葱就有8成熟左右，这时就可以出锅，把炒好的洋葱和芹菜放在干锅中垫底。洋葱也可以不经过煸炒这个步骤，直接放干锅中垫底。