干锅土豆片的做法干锅土豆片怎么做才又香又脆( 三 )

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7、把锅清洗一下，锅热后加入30克食用油，油温5成热时把五花肉下入锅内开始煸炒，要把五花肉炒到外表有点金黄，要把五花肉中的油脂给煸出来。

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8、看到五花肉的外表有点金黄的时候，就把葱姜蒜和干辣椒一起倒进锅内煸炒出香味。料头和干辣椒很快就可以出香味，这个过程大概有15秒左右即可。

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9、接着加入20克郫县豆瓣酱炒出红油，这个豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，也是这道菜最核心的调料之一。最多炒上10秒左右红油就能出来。

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【干锅土豆片的做法干锅土豆片怎么做才又香又脆】10、接着把青红辣椒一起倒入锅内，辣椒是一种很容易熟的食材，最多炒上15秒左右就可以烹入20克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，让酒精挥发，把香气留下。

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11、接着改最小火，然后把炸好的土豆片倒入锅内翻炒几下，把锅内的所有食材和配料翻炒均匀，这里开始就要注意了，从土豆片下锅后动作要快，速度要快，快速翻炒均匀就要进入下一个步骤。

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12、接下来就可以开始调味料，加1克盐增味，2克鸡精增加鲜度，2克白糖综合各种味道， 2克孜然粉增加特殊的风味，15克蒸鱼豉油提味增鲜（没有蒸鱼豉油的就用生抽代替），15克红油增加亮度和风味， 10克熟白芝麻增香，最后翻炒均匀即可出锅。

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13、把土豆片打在干锅的洋葱上面，再把香菜放上点缀。因为洋葱是煸炒过的，所以干锅下点不点火都无所谓，土豆片出锅的热度都能把洋葱捂熟。香！辣！够味！就是好吃！

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技术总结：1、切土豆片的时候尽量不要切太大，否则容易碎，土豆片先焯水再?炸，这样可以让炸出来的土豆片更酥脆好吃。

干锅土豆片的做法 干锅土豆片怎么做才又香又脆( 三 )