干锅土豆片是川渝地区的一道传统名菜，干锅菜起源于四川的绵阳和德阳 ， 属于川菜的制作方法之一，因其成菜后口味又香又辣又麻 ， 下酒又下饭 ， 非常好吃而在全国各地流行 。
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干锅土豆片的做法很多 ， 但做法基本上大同小异 ， 只不过在一些处理手法和调味上有些偏差，但是总体出来的口味都差不多 。要做好这道菜并不是很难，只要掌握一些技巧和步骤，那么相对来说还是比较容易的 。
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干锅土豆片的做法：【主料】：土豆600克、五花肉200克 。
【配料】：洋葱半个、芹菜30克、香菜2棵、蒜子5瓣、生姜8克、小葱葱白5根、小米椒3个、干辣椒10个 。
【调料】：生抽（炒洋葱用）、豆瓣酱20克、料酒20克、白糖2克、鸡精2克、孜然粉2克、蒸鱼油15克、红油15克、熟白芝麻10克、玉米淀粉40克、食用盐6克（焯水用）、食用盐1克 。
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【准备工作】：
1、用削皮刀把土豆皮削掉后再冲洗干净 ， 然后把土豆切成0.5厘米左右的厚片，如果你买的土豆比较大，那就要先对半切开再切片，如果是小土豆那就可以直接切片 。我们切出来的土豆片不能太大或者太薄，因为那样的话在后期烹饪的时候会很易碎 。
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2、把切好的土豆片用清水洗一下 ， 把土豆片表面的淀粉洗干净，洗好后泡在水中备用 。土豆自身的淀粉没有起酥的作用，反而会影响口感，也会让土豆片相互粘在一起 。把土豆片泡在水中可以防止土豆氧化变黑 。
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3、要想做出来的干锅土豆片好吃，那就必须搭配肉进去 ， 而且要五花肉才香 。先把五花肉清洗一下，然后切成0.3厘米左右的厚片备用 。喜欢猪皮的可以保留，不喜欢的在切片前去掉 。
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4、做干锅菜一般都会用洋葱垫底 ， 一则可以增香，再则可以防止食材糊底 。小一点的洋葱用一个，大一点的洋葱只需要半个即可，把洋葱切成丝后抖散备用 。家里还有一点芹菜，我也切成了小段一起用来垫底用 。
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5、增香的料头要用到蒜子、生姜、大葱和干辣椒 。蒜子用刀拍散后再切上几刀切成蒜粒 。生姜去皮后切成片 。我没有大葱了，就用小葱葱白来代替，把小葱葱白切成葱花 。干辣椒先用清水泡上5分钟 ， 把干辣椒泡湿，这样在后期烹饪的时候才更不会烧糊变焦，然后再用剪刀剪成小段备用 。
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6、准备几个青红辣椒，切成马耳片 ， 青红辣椒不仅可以增辣，还可以起到配色的作用，让菜肴成菜后颜色更多元，更好看 。青辣椒用完了，所以只用了红辣椒 。
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