酸豆角炒肉末的做法酸豆角炒肉末怎么做才好吃( 二 )

文章插图
2、接着把酸豆角倒入锅内，多推动几下，让酸豆角在锅内受热更均匀。要注意的是，酸豆角下锅后不能太久的时间，否则就很容易失去酸豆角的酸味。一般酸豆角下锅以后，等锅中的水再次沸腾就要捞出控水备用。

文章插图
3、酸豆角在焯水的时候会吸入大量的水分，这样不仅会影响酸豆角的味道，也会影响酸豆角的口感。所以我们要把酸豆角中的水分稍微偏干一些。起锅不加油，把锅烧热，然后把酸豆角倒进锅内开始煸炒。要多翻动，让所有的酸豆角都能均匀受热，慢慢地把酸豆角中的水分蒸发掉。

文章插图
4、整个煸炒的过程也不能太长，如果把酸豆角炒得太干了，吃起来的口感反而会不好。把酸豆角煸炒一下还有另外一个目的，那就是给下一步打基础，那就是给酸豆角腾出空间来吸收五花肉的油脂。整个编炒过程保持大火，大概有50秒的时间就要出锅装盘备用。

文章插图
5、把锅清洗干净后大火把锅烧热，加30克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油润满锅壁。改小火后把五花肉末倒入锅内开始煸炒。用小火来煸炒肉末，炒出来的肉末会更嫩，不会那么老。把五花肉末的油脂煸出来，煸到边角稍微有一点金黄就可以进入下一个步骤。

文章插图
6、把葱姜蒜一起倒入锅里，还是保持小火和肉末一起煸炒，把葱姜蒜的香味炒出来。一般料头的体积都比较小，香味很容易就能炒出来，这个过程香味在20秒左右就能达到峰值。

文章插图
7、接着就可以改大火，然后取30克料酒烹入锅内去除五花肉的腥味，增加它的香味。快速翻炒几下，翻炒均匀，那料酒发挥它的最大效用。

文章插图
8、接着把准备好的青红辣椒一起倒入锅内，快速翻炒，炒出辣香味，辣椒是一种很容易成熟的食材，所以也不需要炒太久，只要看到辣椒稍微有一点变软，那就说明到火候了，整个过程也就在20秒左右。

酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末怎么做才好吃( 二 )