山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？( 二 ) _经验知识

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△ 清汤燕窝
培养一个鲁菜厨师需要十年。做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月。多名厨师配合。时间、经济、人工成本都太高。只能是用于高规格的宴会。

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△ 四喜丸子
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

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△ 奶汤鲫鱼
其他观点：
鲁菜。是中国菜的根。形成最早。奠定了中国菜的制做礼仪框架。包括选材方式。处理食材方式。切菜方式。厨具锅碗瓢盆筷子。餐桌礼仪。山珍海味的基本制作方法。以及油盐酱醋的使用。等等。其他菜系是在其基础上发扬光大的。因此是八大菜系之首。
为何今天不如其他菜系？这是一个历史与经济原因决定的。鲁菜的形成离不开两个大原因。一个是经济中心。一个是物产丰富。齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方。齐国都城临淄是当时最大的城市。物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭。商贾云集。有物质基础也有经济基础。也有人口基础。北方人口占比八成。有钱了才会想着吃的好。
随着朝代更替战乱不断。人口逐渐南移。京杭运河的开渠。经济中心逐渐南移。到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区。北宋南方人口已经占比六成。淮扬菜也是这个时候形成的。
元朝灭南宋。南方人口占比八成。到明清时期北方人口才恢复到四成。经济中心南移。海运兴起。福建泉州广东佛山潮汕广州等地兴起。粤菜也就此形成。
元朝时期。四川基本被屠杀光。又经历明末战乱。到了清朝初期才有了湖广填四川。辣椒的传入也是明末清朝初期。川菜大师都是成都正兴园出来的。正兴园是京厨鲁菜大师关正兴开的。四川官府菜的源头。
时至今日。鲁菜风光不再。全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多。中低端菜系主要川菜和湘菜霸占。这也符合时代的发展。但鲁菜代表着中国菜的根。代表中国菜的传统。
其他观点：
鲁菜作为八大菜系之首。是全国最早形成的菜系。那么有人就会问。为什么这第一菜系会出现在山东？
我们知道一个菜系的形成。跟一个地方的物产、交通、文化等等诸多方面都有着非常紧密的联系。首先来说。山东地区自古就富。东临大海。西接中原。出产的名品特别多。什么章丘的大葱、威海的海参、黄河的鲤鱼。优质食材不用愁。遍地都是。巧妇难为无米之炊。物产丰富。能做各式各样精美菜肴的“巧妇”自然也就会越来越多。糖醋鲤鱼。这是济南帮的拿手菜。葱烧海参。这是福山帮的拿手菜。都是在物产的支撑下渐渐形成的。
第二点。山东有着极具优势的地理位置。我们知道在古代。大运河就是中国经济的大动脉。山东正是大运河重要的一段。出现了很多繁荣的码头。比如临清。早年一直是中国一座重要的码头城市。只是后来由于铁路的兴起。才渐渐失去了往日的光辉。那么南北东西的物产和饮食在山东地区进行了交流融汇。人们对于美食的眼界和烹饪技法都有着极大丰富。很多本地没有食材和名菜都被纳入到了鲁菜当中。
第三点。孔府菜的文化作用。山东有一个得天独厚的文化优势。就是孔府。两千年的“钟鸣鼎食”之家。更由于衍圣公政治地位的显赫。既要迎迓祭孔与东巡的“圣驾” 。又要贿结地方各级官员。因此在饮食方面有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的“孔府菜” 。每年都要分几次向皇室进贡。“孔府菜”以鲁菜为基干。同时也兼顾南北风味。对鲁菜的进一步精进也起到了很大的推动作用。当年进献给慈禧老佛爷的“锅烧鲤鱼”、“烩鸭腰”等菜。至今仍是鲁菜精品。
诸多因素。早就了山东菜卓尔不群的地位。由于山东名厨辈出。遍布在北方各地。像早年北京、天津的勤行。大部分都是山东人。内容丰富。美名远扬。宫廷、贵族、绅商中。有大量的人都是鲁菜的粉丝。所以它也是形成最早的。名声最大的。这么经典的菜系。怎么就会衰落了呢？
鲁菜就是山东菜吗？很多人都认为现在鲁菜馆子少了。这是真的吗？
鲁菜是北方唯一一个菜系。它的覆盖范围是非常广的。华北、东北其实都是鲁菜的天下。这些地方的地方菜都是以鲁菜作为基础的。或者说这些地方菜也都可以称为广义的鲁菜。比如北京的京鲁菜。吸纳了全国各地在京文人提供的地方风味。很多都是山东没有的菜品。像赛螃蟹。清末的时候就是江苏宜兴人任凤苞把他家乡的一种鱼菜传到了北京。像烧烩爪尖。是苏州状元陆润庠把他家乡做猪蹄的方法带了过来。都传授于北京宣南地区的山东馆。后来便融汇到了鲁菜当中。再如天津的鲁菜。根据天津地区的物产和口味特色。又创出了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、独面筋这些津派风味。但其实都是鲁菜一脉。