鲁菜号称“中国八大菜系之首”,可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？( 三 ) _经验知识

所谓菜系的形成。也是根据各自主客观条件逐渐形成的。同时也是在不断演进变化的。清代初期。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。成为当时最有影响的地方菜。逐渐形成了“四大菜系” 。及至清末。浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成。共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。

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至于后世好事者争论的。谁是八大菜系之首。是一个极其“敏感”的问题。基本可以“地域之争”并驾齐驱。谁要敢说自己是“之首” 。马上就能让你见识到“不服的力量” 。央视微博就曾“冒天下之大不韪” 。夸赞豫菜是诸菜之母。就被网友一顿直面硬刚。

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所以。忘掉谁是“之首”的虚名吧。都是浮云。还是回到鲁菜本身。就菜论菜。
鲁菜是我国历史上相当悠久的菜系。无论是最初的四大菜系。还是后面的八大菜系。鲁菜都堪称是最古老的（先把“之一”放在这里。有需要的。可以手动添加。没有意见）。
想想山东人孔丘先生那句话名言“食不厌精。脍不厌细” 。说出这话肯定是有所本的。你相信一个整天咸菜就馒头。或者终年薯条汉堡的人。能说出这种话？能支撑孔夫子如此之高的美食品味。不是牛叉的鲁菜（当时咋称呼不深究）体系。难道还是美团、饿了吗？
鲁菜还有一个重要的特点。与川、粤、淮扬等菜系不同。鲁菜是山东本土自发菜系。完全没有受过外来菜系影响。“血统”高度纯正。不像淮扬菜受徽州盐帮菜影响、川菜受湖广迁徙影响、粤菜受客家菜影响。鲁菜为什么能做到如此“洁身自好”呢？

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首先。鲁地历来为中原地区。经济文化发达。礼仪文化、生活情趣、格调审美。自然都是向外输出（想想动不动称别的地区为蛮、夷。心理得优越到啥程度？）。饮食文化自然也不例外。

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不谈山东人孔丘在上层建筑领域的绝对话语权。单论吃。1600年前的《齐民要术》里就记载了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等服务舌尖的卓越技能。基本奠定了中式烹调技法的大体框架。
在这种情况下。你认为骄傲的鲁地人。会轻易的受外界饮食文化的影响吗？用现在的话说。主流的行业标准都是我制定的。你来教我？让我想你学习？抱歉。实力不允许！

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光主观上骄傲是不够的。还需要客观条件的配合。巧了。这些鲁地也都具备。
先说蔬菜。山东的号称“世界三大菜园之一” 。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜...... 还缺啥。你说！

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再说水果。体验烟台苹果、莱阳梨、阳信梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜...... 是想拔丝、还是冷盘。你说！
再整点肉？好说。琅琊鸡、五龙鹅、莱芜猪、泗水羊、蒙山牛、德州驴。够不够。你说！

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水产海鲜？淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼......海产里小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、梭子蟹、文蛤、毛蚶、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参。够不够。你说！

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软件硬件都这么豪横。你让我低调。属实实力不允许！这些优越的条件。都确保了鲁菜的独立性和完整性。很少受外部同行同业的影响。
相对曾经的辉煌。今天的鲁菜表面上看。似乎有些式微。没那么流行了。为啥呢？原因当然是多方面的。仅从以下谈谈浅见：
一、鲁菜太讲究。工艺繁复。为了口感牺牲了效率
当然。这里说的是正宗鲁菜。快餐店里的“鲁菜”不在此列。还是回到孔夫子的那两句话“食不厌精。脍不厌细” 。这种标准的Flag 。几千年前就立哪里了。你想让鲁菜体系（强调是体系。不是只所有的鲁菜。避免抬杠）像快餐一样“接地气” 。难啊！