鲁菜号称“中国八大菜系之首”,可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？( 四 ) _经验知识

比如。“油爆双脆”是鲁菜中的传统名菜。袁枚先生的《随园食单》和梁实秋先生的的《雅舍谈吃》。都对此菜赞誉有嘉。据说为了加强此菜中妙到颠毫的脆感。光处理鸡胗上的那层膜就要花一个多小时。你让它像快餐一样“多出菜” 。臣妾做不到！

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二、“价格才是硬道理” 。但鲁菜不讲这个道理
根据上面提到的鲁菜的讲究和高要求。价格不接地气是必然的（如果有人认为鲁菜便宜。也不抬杠）。
甚至有种说法。川菜是给一般人吃的、淮扬菜是给文人吃的、粵菜是给商人吃的、而鲁菜是给真正有地位的人吃的。

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这话听上去有点狂。但也算实事求是。鲁菜师傅和鲁菜老早就进入宫廷。侍奉御前了。甚至当初京城有名的“八大楼” 。基本都是鲁菜班底。

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三、人才传承。面临时代考验
正因为鲁菜超过的工艺和技术要求。造成很多人对学鲁菜望而却步。行业有所谓“三年川菜。十年鲁菜”之说。一个刀工就有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等各种玩法。人生有多少个十年。把一个猪腰子“美化”成这样？

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鲁菜馆不太常见。是不是意味着鲁菜没有存在感、没落了呢？
鲁菜馆子少是事实。原因很多。也可以参考上面内容。但是不是鲁菜真得没有存在感了？
西红柿炒鸡蛋常吃吧。鲁菜！还有油焖大虾、四喜丸子。都很常见吧。是的。它们都是鲁菜。很明显。鲁菜没有消失。只是早就化整为零。飞入寻常百姓家。
其实。随着山东人以及专业师傅的迁徙。鲁菜的工艺、灵魂早就扩散到各地。尤其是华北、东北。他们当地的菜品特色。都或多或少的受鲁菜的影响。或者是在鲁菜基础上加以本地化改良。
中国有句古话“小隐隐于野。大隐隐于市” 。看来鲁菜深得其精髓。套用此理。鲁菜算得上美食界的隐士。而绝非破落户。
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