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1、如果说的“山芋”是指红薯，而不是指土豆的话，发芽的山芋是可以吃的，不会产生有害成分 。但是发芽后的山芋，其中营养和水分大量流失，失去了食用价值 。
【发芽的洋芋可以吃吗 发芽的山芋能吃吗】2、山芋中含有丰富的胡萝卜素，维生素c等多种营养成分 。其中含有膳食纤维可促进胃肠蠕动，利于食物消化与吸收，预防便秘的症状，摄入后具有饱腹感，还可以起到调节血糖作用 。注意适量的食用，以免产生消化不良的症状 。
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