济南有哪些美食是不可错过的？( 二 ) _经验知识

泉城济南特色小吃有：
泉城大包、名士多烤全羊、黄家烤肉、天天炸鸡、奶汤蒲菜、油旋、烧烤、糖醋黄河鲤鱼、甜沫、油旋、煎饼、田螺、包子、锅贴、羊汤、烤地瓜、烧烤、买卖茶等
济南米粉

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简介
以小米粉烫面。放漏床压为细丝。煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种。各具风味。色泽淡黄。软滑散松。有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用。麻汁米粉适合夏令食用。是山东济南传统的风味小吃。
做法1.将小米放入缸内。用温水浸泡一昼夜（冬季约2昼夜）。泡透后加水磨成稀糊。再用细罗过滤于罐内（滤出的渣子不用）。沉淀后撇去清水。装入袋内。扎牢袋口。平放在案板上。挤干水分。倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团。放入沸水锅内煮15分钟至半熟。捞出倒入大盆内（越浅越好）。未煮的一半米粉并入大盆内。用力搓匀。见粉团有筋时即可开始压粉。2.漏床（或压饸饹机）放入沸水锅上。把粉团放进漏床槽内。压成细条落入沸水锅中。随落随用竹筷挑动。待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗。再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中。浇入高汤。随即将米粉用沸水烫过。盛入碗内。即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋。浇在米粉上。再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝。即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时。即是肘子米粉。
清油盘丝饼

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简介
清油盘丝饼之所以叫“清油” 。是相对荤油而言。用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细。细如银丝。达千余根。再盘成圆饼形。放油中半煎半烙使之变熟。然后。提起中间把饼拉散。散放盘中。撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩。金丝均匀。味甜爽口。是宴席上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀。味甜爽口。条细均匀。丝不并、不断、不乱。
历史文化
1949年。年仅16岁的纪善祥来到当时著名的“又一新饭馆” 。从一个烧火工起家。后来跟着店里从当时的北平请来的“面点大王”王庆国师傅学习制作盘丝饼。因为“又一新饭馆”的炒菜北京口味较重。我国京剧艺术大师梅兰芳和京剧表演艺术家尚小云、奚啸伯等名角当年在济南北洋大戏院唱完戏后经常光顾“又一新” 。品尝盘丝饼. 清油盘丝饼之所以叫“清油” 。是相对荤油而言。用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的特色。制作时把面抻至极细。再盘成圆饼形。放油中半煎半烙使之变熟。然后。提起中间把饼拉散。散放盘中。撒上青红丝、白糖。盘丝饼外焦里嫩。金丝均匀。味甜爽口。是宴席上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀。味甜爽口。条细均匀。丝不并、不断、不乱。将和好的面“醒”一段时间后。把面团搓成长条。反复拉抻至八九扣时。就形成了数百根细如发丝的“龙须面” 。在上面刷一遍油后用刀截成数段。然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子里烙制（烙制时还要刷上一层花生油）而成。吃的时候撒上白糖或青红丝。用手捧着盘丝饼轻轻一挤。千条均匀的“金丝”宛如细细的菊花瓣轻轻散开。送入口中。顿觉外焦里嫩、香脆爽口。
做法用料：面粉——2000克（约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）精盐——8克。白糖——300克。青红丝——50克。碱粉——5克。制法：1、把面粉倒入盆内。再倒入含8克精盐的温水800克。搅拌均匀。把面揉光。畅10分钟左右。将5克碱粉溶入25克温水中待用。2、把面团移到面案上。再揉一遍。搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上。用双手抓住长条面的两端。在面案上摔打。先将面的中间部分向上抛。再往下顿摔。待面有劲后。站立用手提两端溜面。如此反复6次。再开始抻小条。3、用两手抓住溜好的条面。两端对折。用力要均匀。上下微微抖动着向外抻拉。将条面抻拉到约150厘米长时。用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉。如此反复7次（行话称为扣）即可。把两端的面头去掉。每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面。翻锅抻好的面。也刷上花生油。油要刷的均匀。每根面丝都有油。但油不能过多过少。油过多容易粘连。刷好油后。用刀把面切成30份（有的是先分切面段。后逐个刷油）。先从面段的一端顺时针方向盘转。卷成圆形。另一端压在面剂底下。再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。4、把盘丝饼坯30个。分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一。烧至六成热时。把10个盘丝饼坯放入。用中火先烙制一面。烙黄挺身后。用锅铲翻身烙另一面。待两面均变黄后。再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中。使鏊内温度保持六七成热。直至盘丝饼呈金黄色烙熟。5、把烙好的盘丝饼晾10分钟。用手挤促后。再把丝抖开。放入5寸的小盘内。撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的。可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内。与抖好的盘丝饼一同上桌。食者可自由选择。