济南有哪些美食是不可错过的？( 三 ) _经验知识

糖醋煎饼

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简介
糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同。味道各异。有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特点。薄而酥脆。香甜不腻。色泽金黄。品种多样。营养丰富。容易消化。(济南)
历史文化山东有些地区以煎饼为主食的历史十分久远。清初着名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。民间制作前饼的方法是：先用小米与大豆磨成米糊。用勺子舀到烧热的鏊子上。然后用扒子刮成薄饼。烙熟。糖醋煎饼。是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上。用小米、白糖磨成米糊。在煎饼八九成熟时揭下。在鏊子上叠成长方形。放到炉台烘干。这样制成的煎饼十分酥脆。香脆可口。并且久放不变质。因此。成为济南著名的特产。
草包包子

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简介
草包包子为山东省济南市的汉族名吃。始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁。迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来。还有。那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号。不仅是一种食品。而且是一种文化。
历史文化草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺。他为人憨厚。不善言笑。终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活。因生性木讷。街房送了个外号——“草包” 。1937年。卢沟桥事变后。他们一家从洛口逃到济南城里。在朋友的资助下。于西门太平寺街南段西开了家包子铺。后来挪到普利街冉家巷口。也就是现在的位置。并用“草包”作为字号。张文汉在包子制作上秉承师传。潜心研究。逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观。令人垂涎欲滴。而且吃起来汤汁丰富、口感细腻。再加上老张待人实诚。“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。经营了几年后。为吸引顾客。增加收入。店里又适当增添了烧酒小炒。生意很是红火。不久。解放战争打响了。在1948年9月的济南战役中。国民党出动飞机对城里进行狂轰滥炸。隔壁一家食品店不幸被炸弹击中。高大的山墙倾倒后砸向包子铺。张文汉当场被压在墙下。再也没有醒过来。他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难。草包包子铺也面临着前所未有的灾难。后来。张文汉的妻子和他的生前好友一起整修后重新开张。生意却大不如前。只能勉强维持。1956年公私合营后。包子铺归入济南饮食公司。店铺装饰一新。并增加了员工。生意逐渐好了起来。
锅塌蒲菜

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简介
锅塌蒲菜－－色泽金黄。香气扑鼻
风味特点
1、“锅塌”技法为济南厨师所首创。早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌。将味汁收入菜中。质品色黄质嫩。味鲜醇厚。
2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部。色白质细。脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜。其形似菱。其味似笋。遍植湖中。为北方数省植物菜类之珍品” 。蒲菜锅塌。色泽金黄。香气扑鼻。济南游客无不争先品尝。
主料辅料蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2个（约耗75克）、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10克烹制方法1、将蒲菜去掉外部老皮。切去后根洗净。切成4.5厘米的段。放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。3、将蒲菜沾上面粉。放入蛋黄糊里抓匀。分两排整齐地排在盘子里。余糊倒在上面。炒勺放旺火上。加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内。煎至“挺身”时。把油出。大翻勺。继续加油煎至两面金黄色时。放入葱姜丝。倒入兑汁。撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住。微火焖至汁将尽。翻扣在盘子里即成。工艺关键1、煎制前要滑勺。即将洗净的炒勺放在旺火上烧热。随即加油。反复几次。勺底滑了。不易粘底。2、蒲菜洗净后。用刀稍拍。使其松散。容易入味。3、大翻勺时。先将油出。避免溅出烫入。